Какое варенье вы любите больше всего? Лично я - кизиловое. Еще с детства. Мне почему-то кажется, что именно этот темно-красный, приятно тягучеий, с идеальной комбинацией кислоты и сладости конфитюр имеет все признаки идеального варенья.
Вторыми по “любимости” у меня идут сразу три варенья - из черники, вишни и черной смородины. О том, как варить черничный джем я уже рассказывал. Да и рецептов вишневого варенья я опубликовал уже не один и не два.
Сегодня представляю вам мое потрясающе простое и очень ароматное варенье из черной смородины. Правильно соединив всего три ингредиента, вы получите гениальный черносмородиновый джем и сможете до самой весны наслаждаться прекрасными фиолетово-черными ягодами.
Моя детвора, например, обожает намазать это сладкое лакомство на свежеиспеченный хлеб. А вы?
Рецепт варенья из черной смородины
- 600 г черной смородины, очищенной от стеблей
- 400 г сахарного песка
- сок ½ лимона
- 100 мл воды
Как приготовить черносмородиновое варенье
Если у вас нет кулинарного термометра, то проверять готовность варенья вам придется “по-старинке”. Так что не забудьте заранее поставить в морозилку пару чистых блюдец.
Простерилизуйте банки, в которые вы перельете готовое варенье.
Как сварить варенье из черной смородины.
Ягоды черной смородины очистите от стеблей и плодоножек. Вымойте и обсушите, рассыпав в один слой на сухие бумажные полотенца.
Подготовленные таким образом ягоды переложите в кастрюлю с толстым дном. Влейте туда же примерно полстакана воды. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока ягоды не полопаются. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Выбор - за вами
Теперь у вас есть два варианта.
- Если хотите получить однородный желеобразный джем, откиньте массу из кастрюли на сито и протрите ягоды в миску.
- Если ваша цель - классическое варенье с кусочками ягод и семенами, то пропустите этот шаг.
Продолжаем готовить черносмородиновое варенье
Далее следуем одним и тем же путем вне зависимости от выбранной вами консистенции будущего варенья из черной смородины.
Для начала нужно взвесить фруктовую мякоть, а затем добавить к ней сахар из расчета 400 г сахара на каждые 500 г мякоти.
Перемешайте ягоды с сахаром, добавьте лимонный сок, и снова верните все в кастрюлю.
Поставьте варенье на слабый огонь и нагревайте, помешивая.
Как только весь сахар растворится. увеличьте огонь до среднего и кипятите примерно 10 минут или пока температура на кулинарном термометре не достигнет 105°C.
Как проверить, готово ли варенье
Если у вас нет термометра, проверьте готовность джема обычным способом наших бабушек. Зачерпните варенье чайной ложкой и выложите его на холодное блюдце.
Через пару минут аккуратно проведите по лужице варенья пальцем – если поверхность сморщится, а оставленная пальцем полоска сразу эе затянется, значит джем готов. Если нет, сварите варенье еще пару минут и повторите тест.
Как хранить черносмородиновое варенье
Готовое варенье снимите с огня, шумовкой удалите пену (если она есть). Охладите в течение 10-15 минут. Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно распределились по всему объему, и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте чистыми крышками. В прохладном сухом шкафу Такое варенье легко хранится около полугода.
Возможны варианты
Хотите немного разнообразить вкусы и ароматы ваших сладких заголовок из черной смородины? Могу предложить вам кое-что.
- Джем из смородины с ароматом бузины: Вместе с сахаром добавьте к ягодам смородины 2 столовые ложки ликера из бузины.
- Черносмородиновое варенье с лавандой: В горячую ягодную мякоть вместе с сахаром добавьте 1 чайную ложку свежих или ½ чайной ложки сушеных цветков лаванды.
- Черная и красная смородина: В готовое варенье перед тем, как его размешать до разлива по банкам добавьте 1 столовую ложку ягод красной смородины.
- Пряное варенье из черной смородины: В кипящее варенье положите палочку корицы и пару-тройку звездочек аниса. Их надо будет обязательно удалить перед розливом.
Советы от шефа
- В черной смородине достаточно пектина (вещества, благодаря которому варенье становится густым), поэтому здесь достаточно добавить сахар. Дополнительного пектина не требуется.
- Наши бабушки варили варенье, насыпая сахар в ягоды из расчета 1:1, но такое количество сахара делает готовый продукт очень сладким. Я уменьшил его количества, благодаря чему вкус м аромат смородины проявились сильнее.
- Мой рецепт рассчитан на небольшую порцию варенья, но его легко увеличить для большей порции.
- Кстати, по этому же рецепту можно приготовить варенье из ежевики и красной смородины.
Ищете рецепты джемов и варенья? Так вот же они!