Не знаю, как по-вашему, а на мой взгляд, варить варенье - это особое удовольствие, которое точно стоит потраченного на него времени. Вовсе не обязательно заготавливать конфитюр огромными тазами, как это делали наши прабабушки, и уж конечно нет смысла забивать банками с вареньем все свободные полки в кухонных шкафчиках.
Я лично под настроение делаю некоторое количество хорошего, полезного и абсолютно натурального вишневого варенья без пектина и консервантов. И, как вы убедитесь сами уже через пару минут, мой рецепт элементарен и не требует много времени.
О чем вы узнаете, дочитав до конца
Если уж варить вишневое варенье, то по моему рецепту
Знаете, почему?
Во-первых, потому, что рецепт, о котором я намерен рассказать, настолько прост, что даже если вы никогда не варили никаких конфитюров, начинайте прямо сейчас и можете не сомневаться в успехе.
Во-вторых, мое домашнее варенье не требует консервирования. Просто разлейте готовый продукт по чистым банкам и храните в холодильнике.
В-третьих, в рецепте нет ни грамма пектина. В идеале, классное вишневое варенье можно приготовить всего из двух ингредиентов: вишни и сахара. И все же, добавив лимонный сок и немного соли, вы сделаете кожицу ягод мягче, а вкус - ярче.
В-четвертых, я после ряда экспериментов сократил в классическом рецепте количество сахара, ибо спелая вишня и так достаточно сладкая.
Рецепт вишневого варенья
- 1 кг вишни
- 500 г сахара
- 2 ст.л. лимонного сока
- соль на кончике ножа
Два слова по поводу сахара
В отличие от популярных рецептов и магазинных джемов, в мене варенье меньше сахара. Сравните сами - наши бабуша варили варенье по схеме 1:1 (то есть на кило ягод они брали кило сахара). Но я изменил эту пропорцию на 1:0,5. То есть, на 1 кг ягод я обычно добавляю 500 граммов сахара. Мне кажется, что так джем получается больше ягодный, а не просто сладкий. Но если вам нравится сладкое варенье, не бойтесь добавить сахарку.
Как сварить вишнёвый джем без пектина
Сначала поставите в морозилку два маленьких фарфоровых или керамических блюдечка, они нам понадобятся позже. И я расскажу для чего. Но вы, конечно, может обойтись без них, если у вас есть кулинарный термометр.
Как подготовить вишню
Вишню нужно вымыть, обсушить и освободить от косточек. Но сперва внимательно ее переберите. Выбросьте все подпорченные ягоды. Вишня для варенья может быть мягкой, но ни в коем случае не мятой и не с коричневыми пятнами. Такие ягоды испортят варенье.
Я предпочитаю порезать ягоды напополам, но вы можете оставить их целыми или накрошить помельче (или даже измельчить в блендере).
Помните однако, что если вы пробьёте вишню блендером, то варенье получится довольно жидким, и на его варку уйдет немного больше времени. Но я и сам иногда делаю такое варенье-пюре; Оно - просто супер как хорошо для украшения пирожных или начинки тортов.
Совет от шефа: Если вы готовите варенье из замороженной вишни, то предварительно подержите ее пару часов в смеси сахара и лимонного сока.
Как варить вишнёвое варенье
В большом сотейнике с толстым дном смешайте вишню, сахар, соль и лимонный сок.
Поставьте на маленький огонь и варите, пока сахар не растворится. Затем увеличьте нагрев, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть две минуты.
Это важно! Варенье обязательно должно покипеть, так как при этом высвобождается пектин из кожуры ягод.
Через две минуты уменьшите огонь так, чтобы варенье продолжало слабо кипеть, но не пузыриться. И варите еще примерно 20-30 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы сахар не прилипал ко дну. По мере остывания варенье будет густеть и приобретать более насыщенный цвет.
На самом деле точное время приготовления будет зависеть от количества варенья, а также от степени нагрева.
Как проверить готовность варенья
Выньте из морозилки одно блюдечко и сразу же положите на него чайную ложку джема.
Подождите 2–3 минуты, затем попробуйте сдвинуть варенье пальцем. Если оно сморщивается, значит, готово. Если нет, варите еще пару минут и попробуйте снова.
Как вариант, можно использовать кондитерский бесконтактный термометр. Температура готового варенья = 105 C.
Совет от шефа - два блюдечка вам может пригодиться, если вы начнете проверить готовность варенья слишком рано и надо нет проделать это несколько раз.
Лайфхак от шефа
Когда вы будете готовы снять варенье с огня, добавьте в него чайную ложку сливочного масла и хорошо перемешайте. Сливочное масло помогает разрушить пену, которая скапливается на поверхности варенья.Масло также придаст варенью красивый глянцевый блеск.
Внимание! Вам нужно не больше 1 чайной ложки сливочного масла, чтобы победить пену.
Вот и все! Осталось только разлить готовый конфитюр по чистым и теплым (чтобы не лопнули) банкам, не доходя пару сантиметров до верхнего края. Затем чистым ножом или лопаткой проткните варенье до дна и проведите из стороны в сторону, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Прежде чем закрыть банку крышкой, положите на варенье кружок пергамента, а затем протрите края банки чистым бумажным полотенцем.
Рецепт вишневого варенья без сахара
Я уже писал как сделать клубничный джем без сахара, и тот рецепт вам пришелся по вкусу. Сегодня расскажу как сделать без сахара вишнёвое варенье.
Формула довольно проста: на каждый стакан ягод без косточек требуется 1 столовая ложка пектина и столько же лимонного сока.
Например, у меня 3 стакана вишни, значит я добавлю к ней 3 ст. л. пектина и 3 ст. л. лимонного сока.
Как варить варенье из вишни без сахара
- Во-первых, выберите самую сладкую и спелую вишню, которую только можете найти.
- Затем, забудьте все, что вы читали о пектине, и купите коробку натурального пектина. Он сегодня свободно продается в большинстве супермаркетов.
- И ни в коем случае ничем не заменяйте свежевыжатый лимонный сок.
Смешайте все ингредиенты в большом сотейнике. Доведите до кипения, сразу же убавьте огонь и варите на медленном огне, как я написал выше.
Когда варенье будет готово, обязательно попробуйте на вкус. Если вам кажется, что сладости явно недостаёт, добавьте немного меда, перемешайте и тут же снимите с огня.
Этот рецепт обязательно понравится не только адептам ПП, заядлым счетчицам калорий и больным диабетом. Моя малышня тоже не против намазать его на румяный оладушек и слопать на завтрак.
Как проще всего удалить вишневые косточки
Вообще-то известно много способов избавить вишни от косточек. Самый незатейливый - метод “стеклянной бутылки”. Вы просто кладете вишенку (хвостиком вниз) на горлышко стеклянной бутылки и палочкой проталкиваете косточку. Это - самая простая тактика, если у вас нет специального агрегата для удаления косточек из вишни.
Задолго до того, как я нашел для себя удобный гаджет для превращения вишни с косточками в вишню без косточек, я использовал старый бабушкин метод, в котором нужны нож, разделочная доска и любимая телепрограмма.
Вне зависимости от того, какой способ вы используете, вишневое варенье будет восхитительным.
Можно ли удалить косточки заранее?
Да, вы можете это сделать, когда выдастся свободный часок, а потом спокойно хранит ягоды в холодильнике. Но не очень долго! Неделю максимум!
А если вы планируете готовить вишневое варенье без пектина, то можете сразу же смешать в неметаллической посуде очищенную от косточек вишню, сахар и лимонный сок. И спокойно оставьте все это в холодильнике, пока вы не будете готовы варить варенье. В этом случае дополнительное время в холодильнике пойдет будущему варенью только на пользу варенья. Кожура вишен размягчится и ваш ягодный джем станет удивительно джем нежным.
Почему варенье готово, а ягоды жестковаты?
Хорошее варенье варится неспешно и на медленном огне. Сахар и лимонный сок помогают размягчить вишни. Длительно нагревание - важный процесс для высвобождения фруктового пектина. Если вы варите варенье при высокой температуре, то сок быстро испарится, и ягоды останутся твердыми, не успев отдать желеобразующий пектин.
Но ситуацию можно исправить! Добавьте примерно 50 мл воды и продолжайте варить варенье на медленном огне, пока не получите идеальную консистенцию.
Куда деть домашнее варенье?
Независимо от того, какое варенье вы готовите, вы можете сделать с ним много всего, помимо того, что есть ложкой с чаем или намазывать на тосты.
Я, например, нередко использую джем как начинку для пирожных макаронс. Получается быстро и симпатично. Мои дети любят песочное печенье, где в центре красуется кружочек яркого варенья. И, конечно же, ничто не сравнится с роскошью свежих пончиков с начинкой из джема, которые просто тают во рту.
🍊🍊Ищете рецепты джемов? Тогда попробуйте вот эти