Сегодня у меня в планах соорудить классический французский яблочно-клюквенный пирог. Кто не в теме, это песочный пирог с начинкой из яблок и клюквы, покрытый сахарным штрейзелем с корицей. Попробуйте его испечь по моему рецепту, и вы определенно получите пирог, которым хочется похвастаться!
Французский яблочный пирог с клюквой
Вы любите неожиданные вкусовые комбинации? Значит, этот пирог - то, что доктор прописал! Только представьте себе идеальное сочетание терпкого и сладкого, искристой клюквы и теплых осенних яблок. Несмотря на большое количество клюквы в начинке, пирог получается не слишком терпким. Яблоки отлично балансируют клюкву, и их вкус ощущается ничуть не менее ярко.
Рецепт яблочного пирога с клюквой
Для коржа
Песочное тесто для открытого пирога в количеств, достаточном, чтобы сделать пирог диаметром 22 см. Вы можете купить тесто в магазине или приготовить его самостоятельно по моему классному рецепту.
Для начинки
- 4 яблока (я использую Грэнни Смит), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных тонкими ломтиками.
- 2 стакана клюквы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г сахарного песка
- 30 г муки
- 50 г коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
Для штрейзеля
- 60 г муки
- 60 г коричневого сахара
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 180 г сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
Как приготовить пирог с клюквой и яблоками
Разогрейте духовку до 220° С. Поместите раскатанное тесто в форму для выпечки d=22 см. Закрепите край коржа зубчикам вилки или придайте им желаемую форму каким-то другим способом.
Прежде, чем отправлять корж в духовку проколите его вилкой в нескольких местах. Выпекайте 6-7 минут или пока тесто не начнет приобретать золотистый оттенок. Обратите внимание, что на этом этапе корж еще не будет полностью пропеченным!
Достаньте частично испеченный корж из духовки и отложите в сторону, Пусть тесто остынет, пока вы делаете начинку и посыпку.
Уменьшите температуру духовки до 180° С.
Как сделать начинку доя яблочного пирога с клюквой
В большой миске аккуратно, стараясь не поломать яблоки, смешайте дольки яблок, клюкву и ваниль.
В другой миске перемешайте сахар, муку, коричневый сахар, корицу и мускатный орех.
Добавьте сухие ингредиенты к фруктовой смеси, аккуратно перемешайте.
Как сделать штрейзель
В небольшой миске тщательно перемешайте муку, коричневый сахар и корицу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Работая пальцами или вилкой, начинайте перетирать масло с мучной смесью. Посыпка готова, когда кусочки масла станут размером с горошину или чуть меньше.
Как собрать пирог с яблоками и клюквой
Яблочно-клюквенную начинку вылейте на частично испеченный корж.
Поверх начинки равномерно рассыпьте готовый штрейзель.
Согласитесь, ничего сложного?
Как испечь французский яблочный пирог с клюквой
Поставьте подготовленный пирог в горячую духовку и выпекайте 50-55 минут. Пирог готов, когда яблоки станут мягкими, а штрейзель приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Такой пирог по традиции подают теплым, украшая взбитыми сливками или мороженым.
Советы от шефа
- Проверьте состояние пирога минут через 40 после того, как отправили его в духовку. Если края подрумяниваются слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.
- Я люблю использовать в пирогах яблоки Грэнни Смит, потому что они хорошо держат форму и на превращаются в кашу в процессе выпечки. Вы также можете попробовать сорта Пинк леди и Медовый хруст.
- Клюкву можно использовать как свежую, так и замороженную.
- Вы обратили внимание, что в этом рецепте мы частично отпекли корж, и только после этого добавили начинку? Это делается для того, чтобы нижний слой теста не размок от влажной начинки, а пропекание шло более равномерно.
- Не забудьте уменьшить температуру духовки! Корж мы полупропекаем при t = 220° С, а собранный пирог - при t = 180° С).
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клюквой? Вот они: