Мастерская ХАССП

Почему этого бывает недостаточно. В Мастерской ХАССП возник вопрос: есть точки пересечения потоков на предприятии, разработали инструкцию и приказ о разделении по времени - ингредиенты заносят в цех в одно время, мусор выносят в другое. Во время проверки такое решение не приняли. Как быть? Для проверяющих органов и аудиторов важны не только документы, но и доказательства того, что риск действительно находится под контролем и риск перекрестного загрязнения исключен. Разберём, почему временное разделение само по себе редко устраивает проверяющих, и что нужно добавить, чтобы оно заработало...

И дело вовсе не в стиральной машине. Вопрос звучит как хозяйственная деталь. На деле прачечная - одна из самых частых точек перекрёстного загрязнения, которую недооценивают. Санитарная одежда контактирует с продуктом весь день, а стирают её часто там же, где заодно моют и тряпки, хранят всё вперемешку в одном помещении. Почему это так важно? Санитарная одежда защищает не только сотрудника. Ее главная задача - защитить продукт. После работы на одежде могут оставаться микроорганизмы, частицы сырья, аллергены и другие загрязнения...

"Мы же не продукцию здесь храним, а обычную питьевую воду для сотрудников..." Именно эту фразу частенько слышу я на предприятии, когда речь заходит о хранении бутылей для кулеров. А потом наступает аудит. Аудитор подходит к зоне хранения воды, несколько секунд внимательно осматривает помещение и задает несколько простых вопросов: И предприятие получает замечание. Причем большинство специалистов искренне удивляются. "Разве существуют какие-то специальные требования к хранению питьевой воды?" На самом деле ответ немного сложнее, чем кажется...