Мастерская ХАССП

Сегодня 18 мая 2026 г в 13:00 МСК старт второго потока Практикума «TACCP и VACCP: встроенные системы для защиты, а не бумаги для галочки». В группе девять предприятий из шести регионов России, от Иркутска до Подмосковья. Производители напитков (вода, квас, лимонады), мясокомбинат полного цикла, рыбопереработка холодного копчения, хлебокомбинат, производство ингредиентов для хлебопечения и кондитерки, БАДы и фиточаи, сеть магазинов «у дома» с распределительным центром. Состав сильный: директора по...

Случаи, получившие известность во всем мире: - меламин в молоке (Китай); - конина вместо говядины в Европе; - поддельное оливковое масло; - окрашивание специй промышленными красителями; - разбавление мёда сиропами; - фальсификация шафрана; - подмена рыбы по ДНК-анализу. Фальсификация в России и ЕАЭС (согласно исследованиям Роскачества) - замена молочного жира растительными жирами; - несоответствие заявленного состава; - использование немолочных компонентов без указания. Это один из самых массовых кейсов VACCP в ЕАЭС...

Если убрать все «заумные» формулировки, участники получают 3 вещи: Понимание: - где реальные риски; - где «бумажка». Инструменты: - методики и их применимость именно к вашим продуктам и процессам; - формы и примеры заполнения с разъяснениями; - алгоритмы и чек-листы для проверки внедрения TACCP и VACCP...

Один из честных отзывов: «Есть огромное сопротивление погружаться в тему». И это правда…. Потому что TACCP/VACCP - это не про «найти хорошее», а про: - признать риски; - увидеть слабые места и слепые зоны; - допустить, что угрозы реальны; - осознать, что ваш продукт зависим и уязвим к фальсификации...