Мастерская ХАССП

На консультациях и аудитах я регулярно слышу: «У нас есть ППК - всё в порядке». Или: «Мы внедрили ППУ, этого достаточно». А потом приходит аудитор с ISO 22000 и просит ПМПС. Или Роспотребнадзор требует ППК, а предприятие показывает программу мониторинга и не понимает, почему инспектор недоволен. Давайте разберём раз и навсегда: ППУ, ППК и ПМПС - это три разных инструмента с разной нормативной основой, разными целями и разным оформлением. Они не дубли и не синонимы. Они дополняют друг друга - но только если каждый стоит на своём месте...

Почему аудиторы задают неудобные вопросы про озонирование. И почему многие предприятия не готовы на них ответить «Мы регулярно озонируем помещения». На пищевых предприятиях эту фразу можно услышать довольно часто. Озонаторы установлены, графики обработки ведутся, журналы заполняются. Казалось бы, вопросов возникать не должно. Но во время аудита нередко выясняется, что предприятие может показать факт проведения озонирования, но не может доказать его эффективность. Именно поэтому опытный аудитор начинает задавать вопросы, которые многим кажутся неудобными...

В Мастерской ХАССП вот такая информация от переработчиков. Разберемся вместе. Коллеги, это действительно частая проблема. И, скорее всего, поставщик отказывается не потому, что «вредничает». Чаще причины другие: - нет такой практики на ферме; - боятся раскрывать внутренние схемы лечения; - не понимают, зачем это покупателю; - считают, что ВСД и декларации достаточно; - опасаются дополнительных претензий. Но переработчиков возникает проблема: Решение 70 требует учитывать информацию о применении ВЛС, а информации нет...

Сегодня 18 мая 2026 г в 13:00 МСК старт второго потока Практикума «TACCP и VACCP: встроенные системы для защиты, а не бумаги для галочки». В группе девять предприятий из шести регионов России, от Иркутска до Подмосковья. Производители напитков (вода, квас, лимонады), мясокомбинат полного цикла, рыбопереработка холодного копчения, хлебокомбинат, производство ингредиентов для хлебопечения и кондитерки, БАДы и фиточаи, сеть магазинов «у дома» с распределительным центром. Состав сильный: директора по...