Мастерская ХАССП

📌 Почему уборка — это не просто чистота, а часть системы защиты вашего бизнеса? 📌 Что такое контаминация, и чем она грозит производству? 📌 Какие микробы скрываются в дренажах, холодильниках и воздухе цехов? Разбираемся вместе — с практикой, примерами и выводами. По данным ВОЗ, ежегодно более 600 миллионов человек страдают от болезней, вызванных небезопасной пищей. Виновники — микроорганизмы, невидимые без микроскопа, но крайне устойчивые и к холоду, и к дезинфекции. Вот несколько реальных кейсов: 🔴 Listeria в охлаждённом мясе (2020, Австрия) 3 смерти, отзыв продукции в 7 странах...

Туалет на пищевом производстве: почему это не мелочь, а точка риска Есть тема, вокруг которой специалисты по пищевой безопасности спорят регулярно, а разговаривать вслух стесняются. Речь о том, как организовать посещение туалета сотрудниками так, чтобы это не превращалось в путь переноса загрязнений из санузла в зону, где делают продукт. Начну с идеала, чтобы было от чего отталкиваться. По международной практике туалет вообще не должен иметь прямого выхода в производственное помещение, между ними...

И снова разбираем реальный кейс. Рыбное производство на берегу озера - рыба и икра, плюс выращивание рыбы в садках. Персонал производства и рыбоводы проходят на территорию через одно и то же КПП, а дальше расходятся: одни идут в цех, другие - к садкам. Вопрос: нужна ли рыбоводам, которые кормят живую рыбу и следят за её ростом, личная медицинская книжка, если к производству они отношения не имеют? На предприятии фактически два разных потока людей. Персонал производства работает непосредственно с пищевым продуктом: разделка, переработка, фасовка, упаковка, хранение рыбы и икры...

Нужна ли процедура по ГМО, если предприятие вообще не работает с ГМО-сырьём Недавно в Мастерской ХАССП участница задала вопрос: на предприятии прошёл аудит, аудитор спросил, есть ли процедура управления ГМО. Предприятие молочное, сырьё с ГМО не использует. Ответ аудитора был простым: раз процедуры нет, надо разработать. Ситуация настолько типовая, что стоит разобрать её подробно. Начнём с главного. Отдельная процедура по управлению ГМО не является обязательным требованием ТР ТС 021/2011. Регламент...