TACCP и VACCP

Сегодня 18 мая 2026 г в 13:00 МСК старт второго потока Практикума «TACCP и VACCP: встроенные системы для защиты, а не бумаги для галочки». В группе девять предприятий из шести регионов России, от Иркутска до Подмосковья. Производители напитков (вода, квас, лимонады), мясокомбинат полного цикла, рыбопереработка холодного копчения, хлебокомбинат, производство ингредиентов для хлебопечения и кондитерки, БАДы и фиточаи, сеть магазинов «у дома» с распределительным центром. Состав сильный: директора по...

Случаи, получившие известность во всем мире: - меламин в молоке (Китай); - конина вместо говядины в Европе; - поддельное оливковое масло; - окрашивание специй промышленными красителями; - разбавление мёда сиропами; - фальсификация шафрана; - подмена рыбы по ДНК-анализу. Фальсификация в России и ЕАЭС (согласно исследованиям Роскачества) - замена молочного жира растительными жирами; - несоответствие заявленного состава; - использование немолочных компонентов без указания. Это один из самых массовых кейсов VACCP в ЕАЭС...

Самая частая фраза до практикума: «У нас всё нормально, ничего критичного». И это опасное состояние. Потому что почти в каждом разборе выясняется: — угрозы есть, но не определены; — уязвимости есть, но не оценены; — меры есть, но не работают…. И самое главное - нет понимания, где действительно зона риска. Одна из участниц прямо написала: «Мы даже не думали в эту сторону»...

После завершения 1го потока Практикума по TACCP и VACCP прошло совсем немного времени. Все это время тема оставалась актуальной: выступления на форумах (Сфера, Техэксперт, эфир по фальсификации маркировки, Food Safety), новые запросы на консультации и разборы, работа с корректировкой Планов для участника VIP тарифа, публикации в СМИ о случаях злонамеренного загрязнения. И самое главное - участники 1 потока начали возвращаться с результатами. Что особенно показательно: никто не написал «всё сделали идеально»...