Мастерская ХАССП

В чат Мастерской ХАССП пришёл вопрос. На предприятии привыкли к инструкциям по применению: всё подробно, есть печать и дата утверждения. А новый поставщик прислал листок с информацией. Способа приготовления раствора нет, подробностей нет, печати и даты утверждения нет. Каким документом закреплено требование к инструкции и что в ней должно быть? Можно ли обязать поставщика сделать документ «по форме»? Единой формы на все моющие и дезинфицирующие средства (МДС) закон не устанавливает. Но обязать поставщика дать пригодный для работы документ можно...

В чате Мастерской ХАССП задали вопрос. Производство рисовой крупы. Биологические риски минимальны: рис варят, это написано на этикетке. Можно ли не проводить анализ моющего и дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества и ограничиться дозировкой из инструкции? А в программе производственного контроля (ППК) просто сослаться на инструкцию. Короткий ответ: отказаться совсем не стоит, а делать «как в шаблоне» не обязательно. Ниже разбираем, почему. А заодно пройдём весь путь моющего...

Вы решили отдать уборку подрядчику. Штатных уборщиков больше нет, есть договор и клининговая компания. Кажется, что вопрос закрыт. Он не закрыт. Вы передали исполнение, но не ответственность. Если в продукте найдут микробы или остатки химии, перед потребителем будете отвечать вы, а не клининг. Давайте разберём, как управлять процессом, который выполняет чужая компания. Требование п. 7.1.6: процессы и услуги, которые вам оказывают из вне и которые влияют на безопасность продукции, нужно держать под вашим управлением...

Классическая ситуация на пищевом производстве: слесарная мастерская во дворе, механик бегает туда-сюда через улицу по десять раз в смену, а бахилы на его уличную обувь то и дело рвутся или просто не спасают. При этом переобувание при каждом таком переходе вызывает неудобство, неприятие и нарушение к нечном итоге. Разберём, почему здесь действительно нужно другое решение, а не более прочные бахилы. Начну с того, почему бахилы здесь в принципе не тот инструмент. Они придуманы для редкого, короткого визита: зашёл гость, аудитор, менеджер, прошёлся пять минут и ушёл...