МОНО- И ДИСАХАРИДЫ Разнообразие и значение в питании Самые легкоусвояемые формы углеводов, которые позволяют быстро восполнить дефицит энергии. Моно- и дисахариды, известные своим сладким вкусом, являются основными видами сахаров. Их сладость может варьироваться. Если сахарозу принять за 100%, то сладость других сахаров будет следующей: - Фруктоза: 173% - Глюкоза: 81% - Мальтоза и галактоза: 32% - Лактоза: 16% - Полисахариды не обладают сладким вкусом. Простые углеводы, включая моно- и дисахариды, встречаются в природе во фруктах, овощах и ягодах, где их содержание может достигать от 4% до 17%. Глюкоза, основной мономер всех важных полисахаридов, поступает в организм в составе фруктов и овощей, а также как часть сахарозы, мальтозы и лактозы. Глюкоза быстро усваивается в организме и используется для образования энергии. В отличие от глюкозы, фруктоза, являясь кетоспиртом, медленнее всасывается и больше задерживается в печени. Она конвертируется в глюкозу в клетках, но уровень глюкозы в крови повышается медленно, что снижает нагрузку на инсулярный аппарат. Однако избыток фруктозы может привести к отложению жира. Галактоза, содержащаяся в молоке, превращается в глюкозу в печени. Сахароза, основной промышленно производимый дисахарид, быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, что способствует их усвоению. Использование сахарозы в широком спектре продуктов, таких как кондитерские изделия и прохладительные напитки, привело к увеличению доли моно- и дисахаридов в питании, что может повысить риск развития сахарного диабета, ожирения и других заболеваний. Лактоза, основной углевод молока, играет важную роль в питании детей, хотя у взрослых ее потребление снижается. Мальтоза, солодовый сахар, находится в солоде, пиве и некоторых кондитерских изделиях. Некоторые фрукты и овощи содержат спиртовую форму сахаров, такую как сорбит, который используется в пищевой промышленности, включая продукты для диабетиков. Однако их употребление может вызывать некоторые нежелательные эффекты, такие как повышенное газообразование и расслабление кишечника.