Когда человек отказывается от мяса — по этическим, медицинским или другим причинам — первый вопрос, который звучит чаще всего: «А где же ты берёшь белок?» Этот миф о «недостатке белка у вегетарианцев» живёт долго и упорно. Давайте разбираться спокойно и с интересом: действительно ли всё так страшно, и из чего можно получать белок, если мясо — не ваш выбор. Что такое белок и зачем он нужен? Белки — это жизненно важные макронутриенты. Они состоят из аминокислот и участвуют во всём: от строительства клеток до выработки гормонов и ферментов...

Белок — это не только про бицепсы и протеиновые коктейли после тренировки. Из белка состоят мышцы, кожа, волосы, ногти, внутренние органы и даже часть зубной эмали. Он участвует в пищеварении, защите от инфекций, переносе кислорода и восстановлении тканей. Без белка организм просто перестанет работать как единая система. Разберёмся, зачем он нужен, сколько его есть на самом деле и где брать, если с молочными продуктами не сложилось. Белки — это крупные молекулы, которые состоят из «кирпичиков» — аминокислот...