Углеводы в последнее время подвергаются дискриминации, так как, по мнению некоторых диетологов, они являются причиной лишнего веса. Дескать, углеводы повышают уровень инсулина, увеличивающего запас жира в организме, поэтому так популярны низкоуглеводные диеты, на которых все действительно быстро худеют. Не вредно ли это для здоровья? И если включать углеводы в рацион, то какие? Что такое углеводы, и зачем они нужны? Углеводы — органические соединения, состоящие из молекул углерода, кислорода и водорода...

Углеводы могут быть простыми или сложными. Простые углеводы состоят из одной или двух молекул глюкозы и быстро усваиваются организмом. Простых углеводов совсем не много: это глюкоза (универсальный сахар), фруктоза (фруктовый сахар), галактоза (молочный сахар). Сложные углеводы состоят из простых углеводов, соединенных друг с другом в простую цепочку или в сеть объединенных между собой цепочек, как паутина, или ткань, или вязанный свитер. Быстрые углеводы, такие как сахар, сладости, белый хлеб и булочки, быстро усваиваются организмом и могут вызывать резкий скачок уровня сахара в крови...