Вы слышали: «Бросай хлеб — там углеводы!» Или: «Сахар — белая смерть!» А может: «Рис, картошка, макароны — всё это вредно, если хочешь похудеть». Но при этом диетологи говорят: «Углеводы — основной источник энергии». Спортсмены едят каши перед тренировкой. Дети без сладкого — как без воздуха. Кто прав? Всё просто: не все углеводы одинаковы. Есть те, что дают энергию, насыщают, поддерживают мозг и мышцы. А есть те, что вызывают жир на животе, скачки настроения, диабет и зависимость. Разница — в структуре...

Чем отличаются простые углеводы от быстрых? Если простые углеводы (глюкоза, фруктоза) всегда являются быстрыми, то не все быстрые — простыми. Например, крахмал и мальтодекстрин, обладая сложной структурой, отличаются высокой скоростью усвоения — их причисляют к быстрым углеводам. Примерами легких для усвоения углеводов является сахар, конфеты, сладости и выпечка. Также в список продуктов с быстрыми углеводами входят белый рис и некоторые сладкие фрукты — они отличаются высоким гликемическим индексом и резко повышают уровень сахара в крови...