Точка замерзания молока❄️ 🤓 Общепринято считать, что точка замерзания — это физиологическая константа, которая характеризует натуральность коровьего молока. Рассматривать биологические причины «константности», осмотическое давление молока\крови животного и прочие тонкости, мы не будем, просто констатируем, что причины есть. Контроль точки замерзания позволяет определить некие параметры состава молока и как следствие здоровье животного. Это правильно. Но тут следует сказать, что такой контроль подразумевает, что состав молока при этом не контролируется другими способами, если же ведется планомерный и полный мониторинг сырья более точными и информативными методами, то целесообразность дополнительного контроля точки замерзания теряется. 🤓От чего зависит точка замерзания? Из школьного курса химии известно, что точка замерзания любой жидкости зависит от молярной массы растворенных в ней соединений и криоскопической постоянной растворителя. Для сырого молока это в первую очередь растворенные в воде (плазме) нативная лактоза и соли, если какое либо соединение не было растворено умышленно для, скажем так, неких «специфических» целей. Таким образом точку замерзания для молока можно установить с достаточной точностью исходя из содержания лактозы\ солей и общей массы (%) сухих веществ в молоке (или массы (%) воды). Факторы, которые зачастую называют причинами изменения точки замерзания такие как рацион кормления, сезонность, стадии лактации, порода животного и т. д. по сути являются опосредованными, поскольку они фактически меняют не точку замерзания, а лактозно-солевой состав, который и определят точку замерзания. 🤓 Про добавленную воду через точку замерзания. Тут все просто — есть примерный расчет, что добавление 1% воды вызывает увеличение температуры замерзания молокана 0,006°C. Далее нехитрым умножением можно рассчитать «добавленную» воду. Но при этом и содержание всех компонентов молока тоже уменьшается на тот же процент, поэтому многие производители приборов используют для расчета добавленной воды СОМО, хотя возможно через точку замерзания. И естественно, рассчитанная таким образом «вода», не имеет никакого отношения к физическому добавлению воды с целью фальсификации, по той простой причине, что для такого расчета необходимо знать первоначальный состав (или точку замерзания) молока до фальсификации. Итак: ✔️ Определение погрешности измерения точки замерзания без установленной погрешности измерения солей и лактозы бессмысленно. ✔️ Точка замерзания относится к добавленной воде весьма относительно. ✔️ Действительная точка замерзания определяется Криоскопом.

Почему объем воды увеличивается при замерзании: научное объяснение Замерзание — это физический процесс, при котором вещество переходит из жидкого состояния в твердое состояние при достижении определенной температуры, называемой точкой замерзания. Однако, вода — это уникальное вещество, которое обладает необычным свойством: она расширяется при замерзании. Это явление вызывает немалый интерес у ученых и требует научного объяснения. Начнем с того, что молекулы воды имеют особую структуру. Они состоят из одного атома кислорода и двух атомов водорода, связанных прочной ковалентной связью. Каждый атом водорода образует угол около 105 градусов с атомом кислорода, создавая так называемую «клешневидную» структуру. Этот английский термин «v-shaped» объясняет многие особенности воды, включая ее поведение во время замерзания. Когда вода охлаждается, молекулы начинают двигаться медленнее и сближаться друг с другом. Приближаясь к точке замерзания, молекулы становятся более упорядоченными и формируют кристаллическую структуру льда, в которой молекулы удерживаются на определенном расстоянии друг от друга. Как увеличивается объем воды при замерзании? Обычно, при охлаждении вещества, его объем сокращается, и молекулы приближаются друг к другу. Но у воды все не так – при замерзании ее объем увеличивается примерно на 9%. Это явление называется аномальным расширением воды. Почему это происходит? Какие процессы происходят при замерзании воды? Одной из причин увеличения объема воды при замерзании является та специфическая структура кристаллической решетки льда, которая отличается от структуры воды в жидком состоянии. Кристаллическая решетка льда обладает пространственной организацией, в результате чего молекулы воды располагаются в виде шестиугольников. Эта особенность структуры делает лед более объемным, и поэтому объем воды увеличивается при замерзании. Кроме того, изменение молекулярной структуры воды при замерзании также влияет на ее объем. В неподвижной жидкости молекулы воды случайным образом двигаются в разных направлениях, в то время как в замерзшей воде их движение становится ограниченным. Ограничение движения молекул приводит к повышению давления вещества, что также способствует увеличению его объема. Итак, видим, что увеличение объема воды при замерзании – это результат структурных изменений, которые происходят… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-obem-vody-uvelichivaetsya-pri-zamerzanii-nauchnoe-obyasnenie/