Влияние масла на текстуру десертов — это физико-химический процесс, где жиры выступают либо стабилизатором эмульсии (в «Птичьем молоке»), либо разрушителем белковой пены (в зефире). Правильное влияние масел на организм человека заключается в использовании натуральных жиров и эфирных экстрактов, которые обеспечивают «чистый состав» и легкое усвоение без тяжести. Если вы хоть раз пробовали приготовить классический зефир, то знаете: чистота венчиков — это святое. Малейшее влияние масла на белковую массу превращает пышное облако в грустную лужицу...