Хлорид натрия, или поваренная соль, является ключевым ингредиентом при производстве сыра. Она помогает вытягивать влагу из творога и одновременно связывает молекулы воды, которые остаются в продукте, делая эту воду недоступной для микробов, вызывающих порчу. Соль также усиливает вкус и может способствовать росту полезных микробов, которые любят соленую среду, таких как голубые плесени и красные поверхностно-созревающие дрожжи и бактерии. Пять самых соленых сыров (грамм соли на 100 г) Содержание...

Вообще, я любитель настоящего Мотала, сыра из-за которого меня когда-нибудь выгонят из семьи. Люди вкусившие хотя бы раз его крепкий запах, поймут мою ситуацию. Но и с шором у меня долгая собственная история — пару лет, я питался практически только им. А потом еще и придумал бизнес на нем — упаковывать на линии предназначенной для пачкового масла - шор. Если кто-то помнит, во второй половине 90-х в Баку были такие пачки в продаже. Впрочем бизнес быстро сдулся — использованная бумага, предназначенная для масла, пропускала соль, которая откладывалась на внешней стороне пачки...