Клюква даже в кастрюле с кипящей водой сохраняет свой характер: насыщенную кислоту, глубокий рубиновый цвет и легкую горчинку. Поэтому в компоте не требует большой компании — достаточно правильно выбрать пропорции, не переварить ягоды и дать напитку настояться Читайте РБК в «Максе». У привычного нам компота французское имя, но не совсем французская биография. Слово происходит от «compote», однако во Франции так называют не напиток, а десерт — фрукты, приготовленные с сахаром и небольшим количеством воды...

Открываешь банку в январе, а там крышка вздулась. Или ягоды расплылись в мутную кашицу. Или компот кислит так, что никто не берёт второй стакан. За каждой такой банкой стоит конкретная причина, которую можно найти и устранить. Сахар в компоте работает не только для вкуса. Он помогает сохранить ягоды целыми и участвует в консервации. Когда его мало, компот быстрее портится и крышки вздуваются чаще. На трёхлитровую банку нужно примерно 200-300 г сахара для кислых ягод (смородина, вишня, крыжовник) и 150-200 г для сладких (черешня, персики, груши)...