Продажи широким ассортиментом — это стратегия предложения десятков разнородных товаров, которая в домашнем кондитерском деле парадоксальным образом снижает чистую прибыль. Сокращение меню до 1–3 базовых десертов (зефир, маршмеллоу, птичье молоко) сводит списания продуктов к нулю и ускоряет процесс приготовления на 40–60%. Начинающие мастера часто думают: чем больше позиций в прайсе, тем богаче я стану. Кажется, если выпекать торты, лепить пряники, крутить макарон и темперировать шоколад, клиенты выстроятся в очередь...