Санитарные правила (СанПиН) для общепита часто воспринимаются как объёмный и сложный набор требований, в котором трудно разобраться. На практике это приводит к двум крайностям: либо бизнес пытается соблюдать всё подряд без понимания, либо игнорирует часть требований, считая их необязательными. В реальности СанПиН — это система обязательных норм, направленных на обеспечение безопасности продукции. При проверке Роспотребнадзор оценивает не формальное знание требований, а их фактическое выполнение. Современная система санитарного регулирования не представлена одним документом...