Мука и сито сыздавна кажутся нераздельными. Но осталась ли необходимость пропускать пыль из зёрен сквозь мелкоячеистые воротца? *** Натолкнули на эти размышления не то, чтобы какие-то особые кулинарные изыскания, сколько смысл утверждения «просейте муку для насыщения её кислородом», бессмысленно пихаемого во все рекомендации по приготовлению теста. Немедленно возникли различные издевательские иронии: Эти взволнованные и животрепещущие вопросы требуют немедленного ответа!! И он [ответ] так же немедленно...

Бабушка не торопясь достаёт из шкафчика завернутое в газету, большое, как тазик, старое сито. Медленно разворачивает его, стелет газеты на стол. Насыпает в сито муку, и начинается магия - сито, словно живое, ходит по кругу в её больших руках. Будто пытаясь вырваться, оно нехотя выпускает муку на газету небольшими порциями. Бабушкины пальцы постепенно белеют от муки, а я, маленькая, завороженно наблюдаю за процессом, недоумевая, почему это сито меня не слушается так, как бабушку. Прошло 40 лет - мои руки стали намного ловчее, громоздкое деревянное сито сменил небольшой просеиватель из Икеи...