Срок годности традиционного хлеба невелик. Если брать пшеничный хлеб, то без упаковки он хранится не более 24 часов, а в упаковке – не более 72 часов. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки без упаковки хранится не более 72 часов, в упаковке от 72 до 120 часов. Почему же такие малые сроки годности, попробуем в этом разобраться. При хранении в хлебе протекают параллельно и независимо друг от друга два процесса: усушка и черствение. В результате уменьшается масса хлеба и утрачивается его свежесть....

На столе стоит вазочка с печеньем, рядом под полотенцем лежит полбуханки. Утром хлеб режется как надо, печенье хрустит. Через два дня хлеб крошится и годится только на сухари, а печенье гнётся и по вкусу напоминает мокрый картон. Воздух в комнате один и тот же. Логично было бы ждать, что оба продукта высохнут или оба отсыреют. А они разошлись в разные стороны, и причины у этого совершенно разные. Кажется, что чёрствый хлеб просто потерял воду. Но закрой свежий батон в герметичный пакет, откуда ни грамма влаги не уйдёт, и через двое суток он всё равно станет жёстким...