Срок годности традиционного хлеба невелик. Если брать пшеничный хлеб, то без упаковки он хранится не более 24 часов, а в упаковке – не более 72 часов. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки без упаковки хранится не более 72 часов, в упаковке от 72 до 120 часов. Почему же такие малые сроки годности, попробуем в этом разобраться. При хранении в хлебе протекают параллельно и независимо друг от друга два процесса: усушка и черствение. В результате уменьшается масса хлеба и утрачивается его свежесть....

Вы достаёте хлеб из духовки — красивый, румяный, пахнет так, что невозможно дождаться, пока остынет. Но проходит несколько часов, и мякиш уже суховатый, крошится, а на следующий день хлеб напоминает губку или кирпич. Знакомо? Многие думают, что проблема только в рецепте. На самом деле сухой хлеб — это почти всегда цепочка мелких ошибок. Иногда достаточно изменить одну деталь, и буханка станет мягкой, влажной и будет спокойно лежать 2–3 дня без ощущения «вчерашнего» хлеба. Разберёмся, почему домашний хлеб высыхает слишком быстро и что с этим делать...