Сметанный крем — один из самых популярных и «домашних» в наших десертах. Но и один из самых капризных. Часто получаю подобные комментарии от зрителей: «Отвешиваю сутки — всё равно течёт», «На рынке беру 30% — боюсь перебить», «25% магазинная — крем не держит форму»... Разберёмся подробно: Что идёт не так? Какую сметану использовать? И как сделать стабильный, вкусный и плотный сметанный крем, который не потечёт? Чтобы сметанный крем получился, важны три фактора: 🔸 Жирность сметаны 🔸 Содержание...

Взбивание сливок в устойчивый крем – это процесс, требующий соблюдения определенных условий и знания некоторых нюансов. Если сливки не взбиваются, это может быть вызвано несколькими причинами. Вот основные из них: 1. Недостаточная жирность сливок: Суть: Для успешного взбивания сливки должны иметь достаточно высокое содержание жира. Решение: Используйте сливки с жирностью не менее 33%. Оптимальный вариант – 35-38%. Сливки меньшей жирности, как правило, не взбиваются в устойчивый крем или взбиваются очень плохо...