Если вы уже несколько раз пробовали делать шоколад, но каждый раз что-то идёт не так — он не застывает, недостаточно блестит, на поверхности остаются разводы или сахарное/масляное поседение, возможно причину неудач вы найдете в данном посте! 1. Некачественное темперирование Основная роль темперирования шоколада в том, чтобы сформировать стабильную кристаллическую решетку из какао за счет изменения температуры какао-масла. Если вы перегреете вашу шоколадную массу, то она свернется, а если не соблюдаете...

🤩 Почему шоколад не отстаёт от формы? Если после застывания шоколад прилипает и не хочет выходить из формы — дело не в неудаче, а в технике. 🤩 1. Неправильное темперирование Главная причина! Если шоколад не был правильно закристаллизован, какао-масло не создаёт прочную структуру. Результат — тусклый цвет, липкость и прилипание к форме. Темперируй до нужных температур: • чёрный — 31–32°C • молочный — 29–30°C • белый — 28–29°C 🤩2. Слишком тонкий слой Если шоколад нанесли слишком тонко, он быстро остывает и деформируется при снятии...