Если вы уже несколько раз пробовали делать шоколад, но каждый раз что-то идёт не так — он не застывает, недостаточно блестит, на поверхности остаются разводы или сахарное/масляное поседение, возможно причину неудач вы найдете в данном посте! 1. Некачественное темперирование Основная роль темперирования шоколада в том, чтобы сформировать стабильную кристаллическую решетку из какао за счет изменения температуры какао-масла. Если вы перегреете вашу шоколадную массу, то она свернется, а если не соблюдаете...

Сегодня я хочу поделиться своим опытом работы с шоколадом и основными ошибками, которые я непреднамеренно совершала. Надеюсь, эта статья поможет вам или понять свои собственные ошибки, или их вовсе предотвратить. Разумеется, делюсь я исключительно своим опытом с демонстрацией своих личных примеров. Ошибка №1: Несоблюдение температурных режимов. Неправильное темперирование шоколада порой может иметь решающее значение в привлекательности конечного продукта. Поэтому, часто советуют, во избежание серьезных...