На упаковке шоколада из Пятерочки вы видите в составе для кого-то страшное слово «эмульгатор». Потом идет уточнение для информации или снижения страха потребителя – «(лецитин)» или «(соевый лецитин)». Что это, для чего добавляют в шоколад и стоит ли его бояться – поговорим в этой статье. Лецитин – это смесь жирных веществ, которая помогает существовать клеткам. Или, как объясняет Межгосударственный стандарт по пищевым добавкам ГОСТ 32052-2013, соединение комплексная смесь ацетоннерастворимых фосфолипидов и сопутствующих им веществ: триацилглицеринов, углеводов, жирных кислот и других...

Что такое лецитин? Лецитин — это собирательное название сложных эфиров многоатомных спиртов, состоящих из фосфолипидов и триглицеридов. Название образовано от греческого слова λέκιθος, означающего желток — впервые лецитин был обнаружен в составе яичного желтка. Также вещество содержится в некоторых растительных продуктах — для производства добавок обычно используется соевый или подсолнечный лецитин. В организме человека лецитин служит одним из основных нутриентов, необходимых для правильной работы нервной системы...