На килограмм квашеной капусты кладут 15-20 г тёртого корня хрена, это столовая ложка с горкой, или по одному листу на дно и под гнёт. Корень даёт остроту и резкий запах, лист добавляет плотность и мягкий аромат. Соль остаётся обычной: 20-25 г на килограмм, а капуста бродит те же 3-5 суток. Корень хрена берут по 15-20 г тёртого на 1 кг капусты и вмешивают при перетирании. Лист кладут на дно банки и под гнёт, по одному на 3 л. Корень копают с конца сентября до октября. Бродит 3-5 суток при +18…+22°C, хранится 1,5-2 месяца при 0…+4°C...