Когда мы начинаем выпекать, перед глазами не просто набор ингредиентов, а целая система, где каждый элемент играет свою уникальную роль. Масло и сахар выступают как источник воздуха и влаги, благодаря которым тесто становится легким и воздушным. Яйцо связывает ингредиенты, добавляет протеины, а мука и какао формируют каркас, который принесет печенью характерную текстуру и цвет. Холод, в свою очередь, служит «тормозом» для глютена, позволяя тесту оставаться компактным и не расползаться во время выпечки...