Каждое лето на дачах повторяется одна и та же история.  Кабачки растут, радуют урожаем, а потом - разом созревают. Их становится так много, что даже соседям не раздать.  И тогда начинается:  - кто-то жарит их каждый день,  - кто-то оставляет гнить на грядке,  - кто-то пытается заморозить, а потом находит ледяную кашу.  Но есть и другой путь.  Путь, по которому шли наши бабушки и дедушки. Путь, когда кабачки не превращаются в проблему, а становятся заготовкой, которую ждут всю зиму.  Эта статья не о заморозке на всякий случай и не о жарке до отвала...

Помните этот незабываемый вкус из детства — густая, однородная кабачковая икра с лёгкой кислинкой, которую намазывали толстым слоем на чёрный хлеб? Икра, которая стояла в каждом холодильнике и была универсальной закуской на все случаи жизни! Современные производители пытаются воссоздать тот самый советский рецепт, но результат редко оправдывает ожидания. Секрет легендарной икры из СССР кроется в строгом соблюдении пропорций и технологии, которые были утверждены государственным стандартом. Мы изучили...