Сало является любимым деликатесом многих, и его можно легко засолить в домашних условиях. Шеф-повар Валерий Пономарь предлагает один полезный совет, который поможет сохранить сало целым и не мягким. Перед началом процесса засолки рекомендуется поместить сало в морозильник на один день...

Сколько соли брать на килограмм сала и как приготовить его с чесноком, паприкой или в горячем рассоле Нежность домашнего сала начинается с выбора куска. Соль придаёт вкус, но не превращает жёсткую соединительную ткань в мягкий жир. Поэтому для классического сухого посола удобнее брать однородное сало со спины или боков, без толстых мясных прослоек. У продукта не должно быть постороннего запаха, липкой поверхности и признаков порчи. Важно о безопасности. Сало для домашнего посола покупайте только в местах, где можно проверить прохождение ветеринарного контроля...