Суши и роллы давно стали излюбленными блюдами во многих странах мира. Их текстуру, вкус и внешний вид во многом определяет правильно выбранный и приготовленный рис. Рассказываем, какой рис подходит для роллов, как его выбрать, правильно сварить и где купить лучшие сорта в России. Основа роллов и суши — это рис с умеренным содержанием крахмала, достаточно клейкий, чтобы собираться в шарики, но и не превращаться в кашу или застывать как камень. Когда вы окунаете ролл в соевый соус, он не должен разваливаться...

Вкус роллов в большей степени зависит от того, как приготовлен рис. Правильно приготовленный рис для роллов отлично слипается, от этого зависит развалятся Ваши роллы или нет. Я использую самый обычный круглозерный рис. Для приготовления понадобятся кухонные весы. Не используйте рис обработанный паром. Для сиропа: (если у Вас уксусная эссенция 70%, то для получения 9% уксуса смешайте 7 столовых ложек воды и 1 столовую ложку эссенции) Чтобы приготовить большее количество риса увеличьте пропорционально количество всех ингредиентов...