"К черту диету! Сегодня у нас стейк!" – проорал я, захлопнув дверь холодильника. Жена лишь закатила глаза из-за кухонного острова, но я видел – краем губ у нее мелькнула улыбка. Она знала, что когда я говорю "стейк", это больше, чем просто ужин. Это ритуал. Это медитация. Это… ну, вы поняли. Я помню то время, когда при слове "стейк" у меня начинала дергаться щека. Не от радостного предвкушения, а от ужаса. Потому что мой стейк всегда, ВСЕГДА, получался либо похожим на подошву кирзового сапога, либо, наоборот, вяло плавал в собственном соку, напоминая скорее вареную тряпку, чем сочный, благородный кусок мяса...

Вы ходите в ресторан за тем самым стейком. Нежным, сочным, с идеальной корочкой. Дома такое не получается — сколько ни пробуй. Думаете, у шефов есть секретные ингредиенты или печи за миллион? Нет. Есть просто технология, о которой молчат. Скажу вам правду: дома можно готовить лучше, чем в любом ресторане. Дешевле, вкуснее и без дурацких правил «не трогать мясо вилкой». Всё, что нужно — терпение и один недорогой прибор. Или даже без него, если знать пару трюков. Вот параметры для стейка из говядины (рибай или строгановка, 2–3 см толщиной)...