Когда я впервые услышал слово «конфи», мне представилось что-то невероятно сложное и ресторанное. Типа блюда, которое готовят только шефы в белых колпаках с приборами для вакуумирования. Оказалось, что конфи (от французского confit — «консервировать») — это один из древнейших и при этом самых гениальных способов приготовления, который идеально подходит для домашней кухни. По сути, это медленное томление продукта в жиру при низкой температуре. Но магия не в самом жире, а в том, что происходит с продуктом внутри этого тёплого, обволакивающего «кокона». Чаще всего так готовят утку или гуся, но метод подходит и для свинины (например, грудинки), и даже для овощей, вроде помидоров или чеснока...