Конечные продукты гликации (КПГ). Что это? Добрый день! Это вредные соединения, которые образуются из белков и сахаров в процессе жарки, запекания и приготовления при высоких температурах. И мы их можем увидеть Это собственно румяная корочка у хлеба, у выпечки по типу сдобных булочек, запеченного мяса и рыбы, зажаренной до румяности картошечки и яичницы. КПГ придают темный цвет пиву. Выводятся в основном низкомолекулярные КПГ. Крупномолекулярные КПГ накапливаются в организме при избыточном потреблении зажаренных блюд. Они не могут пройти через структуры почек и вывестись с мочой. Присутствие в организме накопленных крупномолекулярных КПГ приводит к ряду отрицательных воздействий: - ускорение естественного старения у человека - нарушение проведение импульса по нервному волокну - могут повреждать и разрушать нервное волокно - приводят к развитию повышенной эпителиальной проницаемости слизистой кишечника, что в свою очередь приводит к развитию хронического воспаления и нарушению микробиоты кишечника - являются причиной поломки иммунитета у человека - поражают эндотелий сосудов и приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероза, инсульта, инфаркта, гипертонии) - повреждают микрососуды Поздние КПГ сейчас рассматривают в качестве причины развития у людей сахарного диабета, атеросклероза, болезни Альцгеймера, хронической болезни почек, катаракты. Это заставляет задуматься перед покупкой булочек и курицы гриль, неправда ли? Запись на бесплатную консультацию httpsgastroenterolog-mironova.ru
*КПГ - конечные продукты гликирования* С КПГ вы сталкиваетесь ежедневно. Вспомните запекание мяса — особенно с добавлением сахаросодержащего соуса (корочка, плотность, изменение цвета, запах) или вареную сгущенку (изменение вкуса, цвета и вязкости). Конечные продукты гликирования (КПГ) — это вещества, которые образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их при высокой температуре. Происходит реакция, в результате которой и появляются КПГ — то есть, поврежденные белки с измененной структурой. Но важно помнить и о том, что конечные продукты гликирования будут содержаться при приготовлении и полезной пищи. Так что же делать? Есть все эти продукты без приготовления, а орехи — сырыми? Нет, это необязательно. Вернее, орехи действительно можно (и нужно) есть сырыми: в этом случае вы получите примерно на 30% меньше КПГ, чем от обжаренных. Но что действительно важно — это понять логику, которая поможет вам составить свой рацион с минимальным количеством КПГ. Главные принципы Варка и тушение дают меньше КПГ, чем жарка или запекание. На примере куриной грудки — 1000 – 1500 kU против 9000 kU при обжарке в панировке на сковороде. Чем выше температура и время приготовления продукта, тем больше появится КПГ. Маринуйте мясо в уксусе или лимонном соке. Исследования показали, что это может уменьшить количество КПГ до 2 раз при его жарке или запекании. Больше всего конечных продуктов гликирования там, где много жира – даже растительного. Поэтому такие продукты надо есть либо сырыми, либо вареными. Меньше всего КПГ — в бобовых, цельнозерновом хлебе, овощах, фруктах. Молоко — отдельная тема для разговора. С одной стороны, КПГ в нем немного. С другой, оно богато лактозой — то есть молочным сахаром. Он, в свою очередь, может стимулировать гликирование белка уже !!! в организме. ❤️🩹Исключите фастфуд Количество КПГ в фастфуде зашкаливает! Это — идеальный способ быстро постареть! Проверить КПГ в продуктах можно здесь ✏️ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/table/T1/