Иногда хочется просто сесть и выдохнуть. Без тяжёлых гарниров, без мясных «подвигов». Только тёплая миска супа и ощущение, что ты — в заботливых руках. В китайских семьях в такие моменты варят Цзы Цай Дань Хуа Тан — прозрачный суп с водорослями и яйцом. Он не претендует на гастрошоу. Но его вкус — как разговор с бабушкой: простой, добрый и навсегда.
Что это за суп?
Это домашняя классика. Его готовят, когда кто-то устал, приболел, не хочет ничего тяжёлого. Его подают детям на завтрак, маме — вечером, студентам — между парами. Суп лёгкий, но не пустой. В нём — йод, умами, аромат кунжута, яичные ленты и привкус моря. И всё это — за 10 минут.
Что понадобится
- 7 г – сушёных водорослей (紫菜, Цзы Цай) — не путать с ламинарией
Это тот же тип водорослей, что и японские нори, но они часто бывают в более рыхлой форме, как правило, упакованные в круглый диск и завернутые в пленку
- 3 шт – яйца — слегка взбитые
- 1 ч. л. – растительного масла
- 2 стебля – зелёного лука — нарезать и разделить на белую и зелёную части
- 1 ст. л. – сушёных креветок
- 1 л – воды (или куриного/овощного бульона)
- 1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – соли
- щепотка молотого черного перца
Как готовить — шаг за шагом
Шаг 1. Ароматная база
- Разогрейте масло в кастрюле.
- Добавьте сушёные креветки и белую часть лука.
- Обжарьте на среднем огне до аромата (около 1 минуты).
Важно: не пережарьте — всё должно быть нежным, не коричневым.
Шаг 2. Бульон
- Осторожно влейте воду или бульон. Доведите до кипения.
Шаг 3. Яичные ленты
- В одной руке — миска с яйцами, в другой — ложка или палочка.
- Медленно, тонкой струйкой вливайте яичную смесь в кастрюлю, одновременно аккуратно помешивая суп в одном направлении — так получатся ровные, шелковистые яичные нити.
Шаг 4. Водоросли
- Разорвите водоросли на кусочки. Добавьте в суп.
- Варите около 30 секунд — они быстро размягчаются. Дольше не надо.
Шаг 5. Финал
- Выключите огонь. Добавьте светлый соевый соус, темный рисовый уксус, кунжутное масло, соль и молотый черный перец. Посыпьте зелёной частью лука.
Варианты
- Хотите погуще? Добавьте крахмальный раствор: 1 ч. л. крахмала + 1 ст. л. воды перед яйцами.
- Вегетарианская версия: без креветок, на овощном бульоне с тофу и грибами.
- Хотите насыщеннее? Используйте бульон на курице или костях, как делают в южных регионах Китая.
Почему стоит попробовать?
- 10 минут. Быстрее, чем роллтон, но в тысячу раз полезнее.
- Йод и умами. Морские водоросли — настоящая супереда.
- Согревает, не перегружая. Тело — сыто, голова — чиста.
С чем подать?
Его приятно есть в любое время суток — лёгкий, насыщенный суп отлично сочетается с блюдами вроде обжаренных пельменей, паровых бао или вонтонов с ароматным чили маслом.
А вы уже готовили такой суп?
Напишите — с чем вы его подали, какие водоросли использовали?
И если хотите больше простых, уютных блюд — дайте знать. У китайской кухни в запасе их десятки.
📸 Делитесь фото с хэштегом #КитайНаВкус — и пусть этот тёплый бульон согреет ещё кого-то.