Куриные потстикеры — это традиционные китайские пельмени, обжаренные до золотистой корочки. Такое угощение поразит гостей и вашу семью не только вкусом, но и красивой подачей. В этой статье поделюсь всеми тонкостями, которые позволят создать идеальные потстикеры с нежной начинкой и хрустящей «юбочкой». Вдохновитесь и приготовьте это блюдо у себя дома!
Что такое потстикеры?
Потстикеры — это китайские пельмени, которые в отличие от традиционных вареных или приготовленных на пару, поджариваются с одной стороны, придавая уникальную текстуру и вкус. Буквальный перевод с китайского Guō Tiē (锅贴) — это «прилипающие к сковороде», что точно описывает метод приготовления. За счёт обжарки нижняя часть пельменей становится хрустящей, тогда как верх остаётся мягким, и этот контраст завоевал любовь во всём мире.
Классические потстикеры чаще всего делают со свининой и овощами, но курица и сладкая кукуруза создают не менее аппетитное сочетание. Кукуруза добавит легкую сладость и хруст, а грибы шиитаке обогатят вкус умами-нотой. Куриный фарш из бедра предпочтителен, так как он сочнее и ароматнее.
Ингредиенты
Для теста
- 250 г – муки
- 70 г – кипятка
- 60 г – холодной воды
Для начинки
- 300 г – куриного фарша (желательно из бедра)
- 100 г – консервированной кукурузы
- 50 г – натертой моркови
- 3 шт – нарезанных грибов шиитаке, предварительно замоченных в воде
- 2 стрелки – зеленого лука, нарезанных
- 1 ч. л. – натертого свежего имбиря
- 1 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- Щепотка молотого сычуаньского перца или смеси «Пять специй»
- 1 ч. л. – соли
Для «юбочки» (для жарки 10 шт)
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- ½ ч. л. муки
- 100 мл воды
- ¼ ч. л. уксуса
Для жарки
- растительное масло
Приготовление
Приготовление теста
- В миске смешайте муку и кипяток, перемешайте палочками или лопаткой.
- Добавьте холодную воду, замесите тесто и оставьте на 10 минут накрыв крышкой.
- Снова разомните тесто до гладкости и оставьте под крышкой на 30–60 минут.
Подготовка начинки
- Добавьте все ингредиенты для начинки в большую миску. Для равномерного распределения компонентов перемешивайте их руками (при желании используя одноразовые перчатки).
Подготовка теста для оболочек
- Разделите тесто на три части. Возьмите одну часть и раскатайте её в тонкую верёвку, затем разрежьте на 10 одинаковых кусочков (остальные части накройте, чтобы тесто не подсыхало). Прижмите каждый кусочек ладонью, а затем раскатайте его скалкой в тонкий круглый пласт. При необходимости слегка припудрите поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
Сборка потстикеров
- В центр каждого кружка теста положите ложку начинки. Сложите тесто пополам, затем закрепите края, оставляя два конца открытыми. Повторите то же самое для всех потстикеров. Не забудьте слегка присыпать поверхность мукой, чтобы готовые изделия не прилипали.
Подготовка крахмальной смеси
- Смешайте все ингредиенты для крахмальной смеси до однородного состояния (в ней не должно быть комочков) и отставьте в сторону.
Обжарка потстикеров
- Поставьте сковороду на сильный огонь и налейте масло (около 1 столовой ложки на каждые 10 потстикеров).
- Положите потстикеры на сковороду. Когда дно потстикеров станет золотистым, влейте крахмальную смесь (предварительно ещё раз хорошо перемешайте) и накройте сковороду крышкой. Оставьте жариться на сильном огне. Когда большая часть воды испарится, снимите крышку и готовьте ещё около 30 секунд, пока «юбочка» не станет сухой и хрустящей (но не подгорит).
- Готовые потстикеры можно аккуратно перевернуть на сервировочную тарелку, чтобы поджаренная сторона оказалась сверху. Подавайте потстикеры горячими с домашним чили маслом или соусом для макания.
Заморозка сырых потстикеров
- Разложите готовые, но ещё не обжаренные потстикеры на подносе, застеленном пергаментной бумагой или припудренном мукой, и поставьте в морозильную камеру. Когда они полностью заморозятся, переложите их в герметичный пакет или контейнер. Храните до трёх месяцев.
Приготовление замороженных потстикеров
- Без разморозки обжаривайте замороженные потстикеры по тем же инструкциям, что и свежие, увеличив количество крахмальной смеси на 50%, так как для замороженных потстикеров потребуется больше времени на приготовление.
Подача и соус
Куриные потстикеры хорошо сочетаются с простым соусом из темного рисового уксуса и чили масла. Вы также можете использовать соевый соус или приготовить соус по вашему вкусу.
Теперь вы знаете все секреты приготовления идеальных куриных потстикеров — с хрустящей «юбочкой», сочной начинкой и насыщенным вкусом. Готовьте с любовью и наслаждайтесь моментами, когда каждый ваш гость останется в восторге от домашнего мастерства китайской кухни.
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!