У вас тоже такое было? Хочется под Новый год испечь имбирные пряники, рецепт в домашних условиях кажется предельно простым, но вы начинаете готовить — и все идет кувырком. Почему-то пряники получаются жесткие, или резиновые, или плоские, края подгорают, глазурь трескается… Задумывали мягкие и пышные домашние пряники, а получилось скучное сухое печенье, которое потом некуда девать.
Спокойно, у вас все хорошо и с руками, и с духовкой! Дело в том, что этот якобы простой домашний рецепт капризен и имеет множество секретов. Сделали для вас памятку: как приготовить пряники на Новый год не разочароваться. Разбор типичных ошибок, секреты от кондитеров — и полный, подробный рецепт пряников в домашних условиях с фото. Теперь точно все получится!
Как сделать настоящие имбирные пряники в домашних условиях? Простой рецепт
Начнем с базы: сверим алгоритмы. Конечно, у каждой хозяйки есть свой, веками проверенный рецепт новогодних пряников, но общая схема приготовления все же узнаваема.
Если круглые пухляши по ГОСТу из советского детства можно приготовить просто на сахаре, то классические европейские рождественские пряники — медовые. Рецепт в домашних условиях подразумевает использование жидкого меда, но ничто не мешает взять засахаренный: все равно, прежде чем испечь угощение, сахар с медом будем растапливать на огне.
Основные ингредиенты
Примечание: для теста потребуется одно целое яйцо и два желтка. Оставшиеся белки пойдут на глазурь для пряников (рецепт приводим ниже).
Имбирные пряники: правильный рецепт со всеми тонкостями и картинками
- Сначала будем заваривать медовую основу. Для этого сахар, мед и все специи помещаем в глубокий сотейник и ставим на средний огонь. Помешиваем до однородной массы без крупинок.
- Добавляем соду и интенсивно размешиваем. Щелочь начинает гаситься медом, от этого масса светлеет и поднимается. Снимаем сотейник с огня и непрерывно вымешиваем содержимое.
- Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Вымешиваем до растворения масла, даем немного остыть (можно поставить в миску с холодной водой). Затем вбиваем одно целое яйцо и два желтка.
Секрет 1. Теперь оставляем основу остужаться почти до температуры тела. Если добавим муку сразу, тесто получится как резина.
- В отдельную посудину просеиваем сухие ингредиенты. Добавляем их в два приема: после первого вымешиваем лопаткой, чтобы получилось тягучее тесто без комочков. Затем всыпаем остальное и начинаем работать уже руками.
Секрет 2. Не нужно месить слишком долго. Как только пропали мучные «заломы» и масса перестала прилипать к рукам, все готово.
Секрет 3. Очень важно на этом этапе не переборщить с мукой. Лучше добавить ее позже, а сейчас нужно дать тесту расстояться. Поэтому заворачиваем комок в пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час.
- Вынимаем тесто. Оно должно быть очень мягким, но не липким (можно добавить еще 15–20 г муки). Раскатываем в пласт толщиной от 0,5 см: если сделаем тоньше, получится печенье, если толще — заготовки раздуются и буду выглядеть не очень опрятно. Вырезаем изделия с помощью формочек.
- Разогреваем духовку до 180 градусов. Горячее не нужно, иначе верхушки начнут подгорать. Выкладываем фигурки на лист пергамента или специальный коврик для выпекания на расстоянии минимум 1 см друг от друга.
- Выпекаем при обычном режиме от 20 до 30 минут. Следим, чтобы верх пряничков не слишком румянился. Вынимаем из духовки и даем остыть.
Секрет 4. Роспись из айсинга нужно наносить только на остывшую выпечку, иначе глазурь потечет и может потрескаться.
- Приготовим простую глазурь для пряников (рецепт в домашних условиях без заваривания). Слегка взбиваем венчиком два белка, добавляем 300 г сахарной пудры и 1,5 чайные ложки лимонного сока. Должен получиться гладкий белый айсинг, который медленно стекает с венчика. Как только ароматные новогодние лакомства остыли, можно наносить глазурь.
Секрет 5. Чтобы сделать точечную красивую роспись, делаем айсинг достаточно плотным. Закладываем его в кондитерский мешок или обыкновенный пакет, делаем маленькое отверстие и наносим на рождественское угощение любой рисунок.
Работа над ошибками: что мы делали не так?
Итак, почему же при попытках испечь это нехитрое лакомство с новогодним ароматом случаются разные казусы? Чтобы не готовить вторую порцию сладостей на Новый год, давайте прочитаем разбор самых частых жалоб от новичков.
Почему после заливки пряник трескается?
Если трескается сама глазурь, все просто: нужен слой потоньше. Можно накладывать айсинг в два-три приема, чтобы каждый слой успел схватиться. Если же трещины глубокие, значит, выпечка не успела полностью остыть и просохнуть. Готовым угощениям обязательно надо быть той же температуры, что и глазурь.
И еще один неприятный вид дефекта: трещины на этапе формовки. Так бывает, когда тесто неоднородное, плохо замешанное. Тогда небольшие трещины закладываются в основу еще до выпечки, а после остывания щели становятся заметнее.
Почему пряники сохнут?
Готовое лакомство имеет пористую текстуру. Оно может как впитать влагу, так и отдать ее, поэтому, если в помещении очень сухо (например, продолжает работать духовка), у готовых изделий могут неприятно подсохнуть края.
Почему пряники получились резиновые?
Почти всегда причина в том, что заваренной медовой массе не удалось как следует остыть. Если в горячий сироп вбить яйца и муку, получится уже не мягкий пластилин, а замазка, с которой трудно работать.
Почему на печатных пряниках получился расплывчатый рисунок?
Очень интересный вопрос! Первая, очевидная причина: слишком мягкое тесто, его лучше было подсушить лишней ложкой муки. Вторая, почти магическая: в массу добавили слишком много соды. Тесто получается рыхлым и не может держать сложную форму. Чтобы получилось, как на фото из Пинтереста, нужно строго соблюдать пропорции.
Полезные советы для приготовления вкусных пряников
Какую муку лучше использовать для пряников?
Базовый рецепт дан для обычной, пшеничной. Для этого текста не нужны экстрамягкие виды: их уйдет больше, а выпечка в конечном счете получится более плотная. Интересная идея — добавлять к пшеничной цельнозерновую или обдирную ржаную муку. Так вкус выпечки получается более кисленький и пряный. Если замешиваете основу полностью на цельнозерновой, обратите внимание, что ее потребуется на 20–30 г меньше, чем обычной пшеничной.
Что добавляют в пряники, чтобы они были мягкими?
Тут дело не в добавках, а в раскатке. Из теста, которое мы описали в рецепте, получаются очень пухлые и мягкие изделия, если раскатать их толщиной 4–5 мм. Более тонкие изделия получатся уже как печенье, они пересохнут в духовке.
Что делать, если не сохнет глазурь?
Если вы сделали тонкий слой глазури, он должен застыть за 15–20 минут. Если прошло полчаса, а айсинг еще сырой, значит, в помещении слишком влажно. Можно прибегнуть к хитрости и высушить изделия в духовке при 50 градусах. Сушим с приоткрытой дверцей, иначе внутри будет скапливаться конденсат и глазурь останется мокрой.
- Чтобы все качественно застыло, в глазурь можно добавить немного холодной воды. Магическим образом это влияет на текстуру айсинга.
- Положите изделия на решетку — для дополнительной вентиляции.
- В крайнем случае можно вместо айсинга приготовить помадку как на фото из советских поваренных книг и просто обмакнуть в нее еще горячие «булочки».
Как расписывать и украшать новогодние пряники?
Особенно выигрышно смотрится белый айсинг на темном, румяном прянике. При этом пересушивать выпечку не стоит, поэтому, если вы хотите рисовать белым, добавьте в тесто немного какао. На светлой выпечке лучше смотрятся темно-зеленый, красный, синий, шоколадно-коричневый узоры.
Если глазурь течет, стоит добавить больше сахарной пудры: нужно, чтобы паста была плотной и не текла. Заранее приготовьте все кондитерские мешочки с айсингом разных оттенков.
Хорошая стратегия — сначала нанести декор основного оттенка (белый или красный), затем взять другой мешок и на всех изделиях нарисовать дополнительным цветов — и так до тех пор, пока вся роспись не будет нанесена.
Как правильно хранить пряники?
Прежде всего нужно сложить высохших, нарядных, но еще не совсем затвердевших красавчиков в герметичный пакет или хотя бы картонную коробку. Находим для нее прохладное закрытое место вдали от прямых солнечных лучей.
В холодильник их класть не нужно: оптимальная температура хранения — 18 градусов, влажность — около 75%.
Проследите, чтобы рядом с ароматной рождественской выпечкой не находились другие деликатесы с острым запахом: сыры, копчености, вяленая рыба. Новогодние испеченные красавчики — как губка: впитывают все посторонние запахи.
Почему пряник так называется? Чуть-чуть истории
Несложно догадаться, что пряник — это пряный хлеб. Именно наличие специй отличает его от другой выпечки. Согласно историческим источникам, уже в IX веке на Руси появился варяжский медовый хлеб. В составе были только мед, ржаная мука и сок кислых ягод: клюквы, вишни. Ароматные пряности дополнили рецепт в XII–XIII веках, когда с Востока на Русь стали привозить имбирь, корицу и другие приправы.
Каким сегодня может быть русский пряник?
- На вкус — медовым, мятным, шоколадным, ванильным, с орехами, с сушеными ягодами, с начинкой.
- По виду — формовым или печатным (с нанесенным диковинным рисунком). А вот самые древние, саполепные вкусняшки сейчас делают крайне редко.
Сколько калорий в пряниках?
В зависимости от начинки калорийность домашних пряников составляет от 330 до 370 ккал на 100 г. Вес одного стандартного изделия — около 25 г. Таким образом, лакомство относится к не самым калорийным, к тому же оно сытное и помогает согреться в холода, так как содержит много «теплых» специй.
Другие популярные способы сделать вкусные пряники
Шоколадный пряник: рецепт по ГОСТу
- Половину муки соединяем с какао, разрыхлителем, все просеиваем и перемешиваем. В отдельной миске соединяем молоко, сахар, яйцо, соль, масло, затем добавляем соду, погашенную уксусом. Высыпаем сухую смесь во влажную и доводим до однородности. Получится мягкое, пластичное тесто.
- Оставшуюся муку высыпаем на стол, кладем на нее тесто и вымешиваем лопаткой, чтобы получалась однородная масса. Раскатываем пласт, выдавливаем стаканом кружочки. Выпекаем при 180 градусах всего 15 минут, потом даем остыть.
Сначала лакомство получается твердым, но это нормально, потому что впереди последний этап! Из 150 г сахара и 75 мл воды варим густой сироп. Обмакиваем все заготовки в еще горячую сахарную помадку — те становятся мягкими, с хрустящей сахарной корочкой.
Рецепт тульского пряника в домашних условиях
Умеренно пряный, с темным тестом, печатный, со сладкой начинкой — таков знаменитый тульский пряник. Рецепт лишь немного сложнее базового: попробуйте!
- Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане. Следим, чтобы миска не касалась кромки кипящей воды. Добавляем мед, масло, специи по вкусу, соль, какао, затем соду. Масса начинает завариваться.
- Снимаем ее с огня и прямо в горячую смесь вбиваем половину муки. Даем немного остыть и вмешиваем остаток (можно добавить чуть больше, если тесто расклеивается: консистенция должна быть густая).
- Выкладываем весь комок на пергамент, присыпанный мукой, и раскатываем в прямоугольник. Кладем начинку на половину теста, накрываем второй, защипываем края, обрезаем фигурным ножом, чтобы было красиво. Можно смазать яичным желтком и сделать красивый узор.
- Переносим пергамент на противень и выпекаем при 180 градусах в течение 25–30 минут.
Простые домашние пряники на кефире
Отличный вариант, если вы любите мягкие, пухлые и сладкие пряники. Рецепт в домашних условиях на кефире и без водяной бани — настоящее спасение для начинающего пекаря.
- В миску разбиваем одно яйцо и один желток. Добавляем сахар, мед, слегка подогретый в микроволновке кефир. Размешиваем венчиком.
- Отдельно собираем сухие ингредиенты: муку, корицу, соль, разрыхлитель. Все перемешиваем, просеиваем, добавляем 50 г мягкого сливочного масла и руками формируем легкую крошку. Понемногу вводим крошку в кефир, замешиваем липкое тесто, подсыпаем по необходимости еще около 50 г муки. Правильная консистенция, когда масса слегка «плывет», но держит форму.
- Через 20 минут обминаем, делим на части, раскатываем каждый кусочек в жгут и нарезаем на одинаковые кусочки. Формируем шарики, слегка приминаем и отправляем на противень, покрытый смазанным жиром пергамент.
- Выпекаем изделия при 180 градусах (они могут трескаться сверху, но это не беда). Через 25 минут заготовки испеклись! Остужаем как следует и готовим помадку. Для этого 160 г сахара и 80 мл воды разогреваем в сотейнике, доводим до кипения и варим при среднем кипении 5 минут. Взбиваем холодный белок второго яйца до стойкой пены, вливаем в него готовый сироп, не переставая работать миксером.
- Порциями обваливаем выпечку целиком в помадке и быстро выкладываем на решетку, чтобы лишняя влага стекла.
