Икра судака — это настоящий деликатес , который не купишь в каждом магазине. Мне повезло: зашла в небольшой рыбный магазинчик и увидела её в заморозке — просто не могла пройти мимо.
А ведь лет 25 назад такая роскошь была почти что повседневной. Одна знакомая, которая работала на рыбном производстве, регулярно привозила нам щёчки и икру судака. Мы ели с удовольствием, но особо не ценили — казалось, что это как сегодня купить обычную курицу и поджарить к ужину.
Хочу показать вам, как я готовила икру судака.
Поскольку икра была замороженной, я переложила её в холодильник и полностью разморозила. После оттаивания обнаружила, что некоторые плёночки, в которых находилась икра (так называемые «ястыки»), были повреждены — часть икры вытекла.
Но это не беда! Целые ястыки я оставила для жарки, а вытекшую икру откинула на сито, слегка промыла и приготовила из неё оладьи. Получилось очень вкусно.
Кстати, у меня уже есть отдельный рецепт икорных оладьев — правда, там используется икра плотвы, но с судачьей получается еще вкуснее. Ссылку на него я оставлю в конце статьи — рекомендую попробовать!
Итак, приступила к приготовлению.
Сначала тщательно промыла икру под холодной водой.
Затем насыпала в небольшую тарелку муку, добавила щепотку соли и молотого перца, перемешала.
Обваляла каждую порцию икры в этой смеси со всех сторон — так она лучше держит форму и получается с красивой румяной корочкой.
На разогретую сковороду с растительным маслом выложила икру и обжарила на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.
Процесс занимает совсем немного времени — около 2–3 минут с каждой стороны. Точное время зависит от размера кусков, но суть простая: как только икра зарумянится — готово, можно подавать!
Приглашаю сюда 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 ОК