Необычный, яркий и очень вкусный вариант запечённых баклажанов: пошаговый рецепт с советами
В этом рецепте нет лишних ингредиентов: всё просто и красиво. Никакого сыра, сливок и сложных соусов. Баклажаны с мясной начинкой в ароматной томатной заливке выглядят очень нарядно, подходят для любого стола. Подробные пошаговые фото помогут воплотить идею на 100%
🛒 Ингредиенты (на 2- 4 порции):
- Баклажаны – 2 небольшого размера
- Говяжий фарш – 300 г
- Чеснок – 2 дольки
- Соль, перец – по вкусу
- Сухой базилик – по вкусу
- Майонез – 1 ст. л. (только для говяжьего фарша) Можно не добавлять, если фарш смешанный - со свининой.
- Укроп свежий – пучок (часть для фарша, часть для украшения)
- Помидоры – 2-3 шт. плотных
- Томатный сок – 250 мл (можно заменить томатной пастой, разведённой водой, добавив специи , соль , немного сахара по вкусу и для баланса)
- Растительное масло – для обжарки
На канале есть статья с отличной подборкой, когда фантазия даёт сбой. Что приготовить? Рецепты, советы, варианты меню ( без молочки , без глютена, вегетарианское, детское) и конечно обычные блюда, но с интересным подходом.
Но сначала, дочитайте эту статью до конца и убедитесь , фаршированные баклажаны - очень простой рецепт.
🍽 Полный пошаговый рецепт фаршированных баклажанов
Некоторые фото будут добавлены в галерею ( блоками) Листайте
Подготовим баклажаны
Баклажаны тщательно вымойте.
Разрежьте каждый баклажан поперёк пополам — так, чтобы получились 4 симпатичных бочонка .
Ножом срежьте с каждого бочонка кончики: часть со стороны хвостика и противоположную «попку», чтобы были ровные края.
Теперь у каждого бочонка делайте продольные надрезы:
Для этого начните разрезать с узкой стороны, словно делите на 4 части ( крест-накрест )
Затем каждую из четырёх частей ещё раз разрежьте , чтобы получилось 8 долек, но НЕ прорезайте до конца. Оставьте в основании 1,5–2 см целыми, чтобы дольки держались вместе.
Готовим фарш
Для экономии времени фарш можно купить готовый в магазине, мясной лавке. Главное, чтобы был качественный продукт у проверенных производителей. Или приготовьте фарш сами.
В миске смешайте говяжий фарш, посолите, поперчите, добавьте сухой базилик по вкусу.
Через чеснокодавку пропустите две дольки чеснока.
Нарезанный укроп положите в фарш (немного оставьте для украшения готового блюда).
По желанию для сочности вмешайте ложку майонеза (если используете только говядину).
Всё тщательно перемешайте до однородности.
Фаршируем баклажаны
Осторожно раздвигая дольки «бочонка», с помощью ножа аккуратно закладывайте фарш между продольными разрезами. Лучше взять баклажан в руку и фиксировать в ладони. Так вы будете чувствовать наполняемость при фаршировке и не дадите заготовке сломаться.
Закладывала фарш с помощью столового ножа, а не ложки. Ножом удобно проталкивать фарш в самое узкое место разреза у основания. Делать аккуратно, чтобы не допустить распада на фрагменты. Фиксируем основание в ладони пальцами.
Постарайтесь, чтобы фарш проник как можно глубже (до самого основания, где заканчиваются разрезы).
Каждый бочонок получается красивым и «пузатеньким», хорошо держит форму.
Обжариваем баклажаны
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Выложите баклажаны фаршем вниз и быстро обжарьте, чтобы появилась аппетитная корочка. Сок запечатается, фарш будет сочным, проникнет в мякоть баклажанов.
Переверните бочонки на дно и слегка обжарьте вторую сторону.
Благодаря быстрой обжарке, внутри баклажаны останутся сочными и не будут расползаться.
Запекаем
Переложите обжаренные баклажаны в огнеупорную форму для запекания.
Между бочонками разложите крупные дольки помидоров (лучше выбирать крепкие томаты, делить их на половинки или четвертинки).
Влейте в форму томатный сок (или разведённую томатную пасту).
По желанию добавьте немного зелени или специй. Так как я использовала томатный сок, специй больше не добавляла. А зелень уже для посыпки готового блюда.
Запекайте при 180°C 40–50 минут - в зависимости от духовки.
Баклажаны должны дойти до готовности, но не развалиться, фарш будет пропёкшимся и сочным, а в форме образуется вкусная томатная подливка.
Оставьте минут на 10-15 после того , как достали из духовки
Подача
Готовые баклажаны аккуратно достаньте, выложите на блюдо.
Украсьте свежим укропом и обязательно подавайте с ароматным томатным соусом, который образовался в форме и запечёнными дольками помидоров.
Это блюдо прекрасно нарезается на порционные половинки, дольки и красиво смотрится на столе.
💡 Полезные советы
- Используйте только хорошие, плотные баклажаны и помидоры. Так они сохранят форму при запекании
- Если нет магазинного томатного сока, разведите 1–2 ложки томатной пасты с водой, добавьте специи и немного сахара для баланса вкуса.
- Это рецепт без лишних ингредиентов: минимум хлопот и никакого сыра или дорогих добавок. Хотя я понимаю, баклажаны это не бюджетный овощ. Но вы и готовите их не каждый день.
❗ Если вам интересно попробовать блюдо из баклажанов, но без фарша, предлагаю такой рецепт на канале