Глютен — не враг и не герой. Это инструмент. Как им управлять в своей выпечке?
Для кого-то глютен — это вредно, а для кого-то это клейковина. Но какую конкретно роль этот «клей» играет для кондитера? И почему именно он решает, получится ли у вас воздушный бисквит, красивые эклеры или рассыпчатое печенье, которое тает во рту? Предлагаю научиться раз и навсегда нам решать эти вопросы, не зависимо от него! Да, глютен — это главный архитектор текстуры, но мы можем научиться управлять текстурой. При чем важно научиться это делать и с ним или без него. В моем Дзен-Премиум вышла новая...

