Leaf Pulse

Если Юньнань про тело и время, а Фуцзянь про технику и разнообразие стилей, то Гуандун про аромат. Не как фоновое свойство чая, а как одно из главных. Именно здесь, на горе Фэнхуан, сформировалась редкая для китайского чая логика: лучшие деревья старались собирать, обрабатывать и продавать отдельно. Один куст, один характер. Отсюда и название: даньцун (单丛) — буквально «одинокий куст». Гуандун не монолитный регион. Два его главных чайных района находятся далеко друг от друга и дают совершенно разные чаи...

У многих шу ассоциируется с запахом подвала и земли. В этом разборе показываю, откуда берётся эта нота и как технология, сырьё и посуда могут превратить шу в чай с профилем какао, орехов и сливок. В карточках: • анатомия вкуса шу пуэра; • что такое...

В этом выпуске — Ча Ван Любао, хэй ча из Гуанси: светлый, фруктово-цветочный Любао без «подвала», ближе к лёгким гуандунским улунам. Ниже карточки дегустации 🍵👇

Юньнань — один из самых многослойных чайных регионов Китая. Здесь делают не только пуэры, красные и белые чаи, но и улуны, габа чай и другие местные стили. Но яснее всего регион читается через крупный лист, пуэр, красные чаи и работу времени. Поэтому именно на этой линии и будет держаться весь разбор. Коротко о регионе Если говорить о пуэре, обычно выделяют четыре крупные чайные зоны: Пуэр, Сишуанбаньна, Линьцан и Баошань. Но на практике провинция почти сразу распадается на более мелкую географию: горы, деревни, отдельные массивы и сады...