Кухня изнутри

Сегодня я расскажу вам, почему я никогда не мою картошку перед тем, как убрать её на хранение. Это один из тех простых, но важных поварских принципов, который я проверил десятками осеней - и теперь уверен в нём на все сто. Каждый год, когда приходит пора убирать урожай, я вижу одну и ту же картину: соседи и знакомые радостно намывают каждую картофелину, чтобы всё было чистенько, аккуратно, как на рынке. А потом, к январю, жалуются — мол, картошка гниёт, прорастает, мягнет. Наши родители, особенно те, кто жили в деревне...

Всем привет! Вы на канале кухня изнутри. Меня зовут Гена, и я даю на ваш суд очередной кулинарный совет. Сегодня хочу рассказать про привычку, от которой я когда-то отказался. И с тех пор мои сковороды служат дольше, а кухня стала спокойнее. Я больше не отправляю горячую сковороду под холодную воду. Раньше делал это автоматически - закончил жарить, под кран, ш-ш-ш, пар, будто гроза прошла. Но однажды я понял, что именно этот звук - не очистка, а крик металла. Когда работаешь поваром, всё делается на скорости...

Сегодня я расскажу вам, как правильно хранить овощи, чтобы они не портились, не зеленели и не прорастали. А начну с небольшой истории, которая случилась со мной недавно. Я был в разъездах - помогал с меню и открытием ресторана в съёмной квартире в другом городе. В суете то туда, то сюда, неделями не бывал дома. И вот, наконец, возвращаюсь в Великий Новгород. Захожу в квартиру, родные стены встречают тишиной. Первым делом, конечно, уборка. Хожу по комнатам, всё на своих местах, только кухня требует внимания...