Кухня изнутри

Сегодня я расскажу вам, как жарить рыбу правильно, чтобы она получалась румяной, сочной и при этом не плавала в масле. Прием простой, но именно его чаще всего игнорируют на домашней кухне. Обычно жарка рыбы выглядит одинаково. В сковороду наливают растительное масло, хорошо разогревают и выкладывают куски рыбы. Масло шипит, рыба быстро схватывается, а через пару минут оказывается, что панировка напиталась жиром, а сама рыба стала тяжелой и маслянистой. Вкус есть, но легкости уже нет. Проблема не в рыбе и не в сковороде. Проблема в количестве масла. Когда мы наливаем его в сковороду, мы почти всегда перебарщиваем. Рыба впитывает ровно столько, сколько может, и остановить этот процесс невозможно. Профессиональный подход другой. Масло не льют в сковороду. Им смазывают саму рыбу. Кисточкой, рукой или просто салфеткой. Тонкий слой масла покрывает поверхность филе или стейка. Ровно столько, сколько нужно для жарки, не больше. Сковорода при этом должна быть хорошо разогрета и сухая. Рыба сразу начинает жариться, а не тушиться в масле. Корочка образуется быстрее, влага остается внутри, а вкус становится чище. Этот способ особенно хорошо работает с филе, красной рыбой и нежирными сортами. Панировка тоже ведет себя лучше, она подрумянивается, а не пропитывается жиром. В итоге рыба получается легче, аккуратнее и вкуснее. И самое приятное, масла вы используете в разы меньше, а результат выглядит как из хорошего ресторана. Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы! Не забудьте подписаться и поставить лайк.