Дорогие друзья! Сегодня мы завершаем наше увлекательное путешествие по кухне Русского Севера! За эти дни вы узнали много нового о традиционных блюдах этого удивительного региона, познакомились с рецептом шаньги – одного из самых популярных блюд северной кухни, а также выяснили, какие продукты составляют основу рациона северных народов и какими методами они пользуются для их длительного хранения. Но самое главное – мы вместе погрузились в мир традиций и истории, который хранит множество секретов и тайн. Ведь кухня – это не просто набор рецептов, это целая культура, связанная с природой, климатом и образом жизни людей. Хочу выразить благодарность всем, кто следил за нашими публикациями, оставлял комментарии и делился своими впечатлениями. Ваше внимание и поддержка вдохновляют нас на новые открытия и исследования! И помните, что кухня – это искусство, которое требует терпения, любви и уважения к традициям. Пусть ваши кулинарные эксперименты будут успешными, а блюда – вкусными и полезными! До новых встреч! Фото взято с канала: «Север в сердце». Передаю авторам большую благодарность за публикацию таких теплых и добрых фотографий!
KrokhmalChef
846
подписчиков
Я молодой шеф, люблю готовить и вкусно кушать!…
Рацион на Севере России: особенности и полезные продукты
Север России – это уникальная территория с суровыми климатическими условиями, где природа диктует свои правила жизни. Питание в этих краях отличается от того, к которому привыкли жители средней полосы и юга страны. В условиях холода и ограниченного доступа к свежим продуктам северяне выработали особый подход к питанию, который помогает поддерживать здоровье и силы даже в самые холодные месяцы года. Особенности рациона на Севере Основу питания северных народов составляют мясо, рыба и жиры. Это связано с необходимостью получать большое количество энергии для поддержания тепла в организме...
Техника Фламбирование. Креп-сюзетт.
Фламбирование – это техника приготовления блюд, которая заключается в поливании их алкоголем и последующем поджигании. Этот процесс позволяет карамелизировать сахар, усилить вкусовые качества и придать блюду особую ароматику. Обычно фламбируют десерты, такие как фрукты, кремы и даже мясные блюда...
Special from Egypt and With love from Russia
Привет! В этой статье поговорим о традиционном северном блюде – строганине, а также узнаем рецепт «Рыбы по-арабски» от нашего гостя. Северяне, проживающие в Арктике более 400 лет, разработали особую культуру заготовки и приготовления рыбных блюд, включая строганину. Настоящие северяне строго следуют правилам: не трогают рыбу голыми руками, не строгают плохой нож, не оттаивают рыбу до мягкости и не кладут готовое блюдо прямо на тарелку. Для строганины необходимы: хорошо замороженная рыба, острый нож (лучше всего якутский), уверенная рука и знание правил...
Как климатические условия влияли на вкусовые предпочтения народов Крайнего Севера ?
Север России характеризуется вечной мерзлотой, экстремальными холодами ниже -30°C и продолжительной полярной ночью. Частые циклоны вызывают сильные ветра, иногда превышающие 40–50 м/с. Выживание местного населения обеспечивается особыми генетическими адаптациями, такими как гены UCP1, ENPP7 и PRKG1, способствующие выработке тепла, усвоению жиров и сохранению тепла через сокращение гладких мышц. Рассмотрим ключевые факторы, определяющие выбор продуктов питания 1. Энергетическая ценность пищи Обоснование: Жиры...
Андрей Аникиев. Шеф-повар ресторана Roomi.
Всем привет! Сейчас я расскажу вам про одного известного и талантливого Шеф-повара из Архангельска - Андрея Аникеева. Свой карьерный путь он начал с обучения в кулинарном техникуме, после чего, работая в ресторане и контактируя с гостями, он осознал необходимость создания атмосферы гостеприимства и уюта. Понимая и визуализируя желаемое, он начинает расти в профессии. Андрей проходит стажировку в ресторанах России и за рубежом: Санкт-Петербург (BoBo, Volna), Рига (Annas hotel, Barents), Копенгаген и ресторан со звездой Мишлен во Франции (Pure V)...
Базовые техники для начинающих кулинаров.
Техника «деглазирования» – это кулинарная техника, которая используется для того, чтобы извлечь вкусовые вещества, оставшиеся после жарки мяса, рыбы или овощей на сковороде или противне. Эти остатки обычно представляют собой карамелизированные кусочки пищи, прилипшие к поверхности посуды, и они содержат концентрированные ароматы, которые могут значительно обогатить соус. Как работает деглазирование: Жарка: Сначала вы обжариваете мясо, рыбу или овощи до золотистой корочки. В процессе жарки на дне сковороды остаются мелкие частицы продуктов, которые карамелизуются и прилипают ко дну...
Как сохранить продукты в условиях Крайнего Севера ?
В суровых условиях Крайнего Севера природа диктует свои правила. Холодные ветры, отсутствие солнечного света зимой – всё это делает жизнь в этих краях непростой задачей. Но у народов Севера всегда были способы справляться с этими трудностями. Один из таких которых – сохранение продуктов питания. Преимущественным методом сохранения пищи было замораживание. Мясо и рыбу нарезали тонкими ломтиками и оставляли на морозе. При температуре ниже нуля пища хранилась месяцами без потери питательных свойств...
Квас на Русском Севере.
Квас из берёзового сока был традиционным напитком на Руси, особенно популярным на Русском Севере. Его изготовление требовало минимальных усилий, но при этом он обладал полезными свойствами и освежающим вкусом. Напиток имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с легкими нотками кислинки и свежести. В зависимости от количества добавленного сахара и степени брожения, может варьироваться от слабокислого до умеренно сладкого. Некоторые сравнивают его со вкусом легкого яблочного сидра или белого вина, но без выраженной алкогольной составляющей...
Уха на Русском Севере.
Уха в Архангельской области – это не просто блюдо, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. В основе этого рецепта лежит история промысла: рыболовы, вернувшись с моря, варили из свежего улова сытный и питательный суп. Используя то, что было под рукой – грибы, травы, овощи – они создавали уникальное блюдо, которое согревало в суровые зимние дни. Многие ассоциируют уху с Севером -это действительно так. Антуан Карем- французский кулинар пришел к выводу, что уху в целом можно назвать национальным русским блюдом, а для жителей севера это еще суп, преобладающий в рационе...
Дорогие друзья, что для вас означает слово «Шаньга» ?
Не теряя времени, предлагаю вам узнать ответы на следующие вопросы: что такое Шаньги ? Как их готовили на Руси ? Откуда они появились и где были популярны ? Шанежка- это блюдо сразу четырех кухонь: русской, марийской, удмуртской и коми. Для меня оно особенное, так как я знаком с шанежками с детства. Мы с бабушкой готовили их вместе довольно редко, и потому они и запомнились как что-то очень вкусное и долгожданное. Существуют различные вариации шанег, в зависимости от региона. В Архангельской области, откуда я родом, делали шаньги из дрожжевого сдобного теста...
Традиционные блюда Русского Севера из моего детства
Всем привет ! Сейчас вы узнаете немного про блюда Русского Севера из моего детства. В первую очередь, я расскажу вам про расписные пряники- «Козули», после чего красочно распишу вам один из традиционных видов выпечки-«Шаньгу». «Козули архангельские» выпекали чаще всего в виде фигур животных, ведь жили северные народы только за счет скотоводства и промыслов. Приготовление таких пряничков сулило удачную охоту и приплод в новом году. Вообще считалось, что такая фигурка защищает дом от всех злых духов...