Кристина Озерова

Работа кондитера выглядит очень красивой со стороны - десерты, творчество, яркие вкусы, эстетика. Но любой, кто хотя бы пару месяцев готовит на заказ, знает: красота быстро заканчивается, если нет системы. Выгорание в кулинарии - тема острая. И это не про «настроение» — это про организацию процесса, нагрузки, ожидания и… женскую психику. Сегодня делюсь мыслями, которые рождаются только после опыта. Возможно, что-то из этого станет вашим спасательным кругом. 🍰Ассортимент, который защищает вас от стресса  Многие кондитеры думают, что их «проблемы» - в клиентах...

Сегодня все больше девочек, которые начинают готовить дома, приходят к одному моменту: хочется выйти за рамки обычных рецептов и создать что-то свое🎂 Десерт, в котором будет слышен ваш почерк: необычные сочетания, текстуры, собственный стиль и история. Чтобы собрать такой торт, нужно не просто уметь печь, а понимать вкусы, работать с текстурами, продумывать идею и доводить технику до уверенного уровня. И вот когда этот пазл складывается, начинается настоящая магия✨ Покажу несколько примеров авторских тортов наших учениц...

8 лет назад мне казалось, что я одна во всем мире решила вдруг делать десерты без сахара, сливочного масла и “вот этого всего”🍰 Меня окружала разрозненная инфа в интернете и сомнительные рецепты. Никаких вам чатов, где поймут, поддержат, подскажут. А мне этого очень не хватало. Поэтому потом у меня появилась мысль создать пространство для влюбленных в ПП десерты🧁 Чтобы девочки могли делиться опытом, получать обратную связь, вдохновляться друг от друга и чувствовать уверенность, что у них все получится...

Когда шоколад встречается с кокосом и превращается в нежное, по-настоящему роскошное удовольствие🤤 Это тот самый десерт, где все идеально сбалансировано, чтобы каждый кусочек был сочным, но без тяжести:  • плотный влажный шоколадный бисквит • нежный кокосовый крем с естественной сладостью • деликатная пропитка  КБЖУ на 100 гр 246/9/15/19🔥 Вес: 620 гр Форма 16×16 см 🥮БИСКВИТ 📌Ингредиенты:   Яйцо (категория С0) 2 шт  Молоко 60 гр (или кефир 80 гр) Сироп топинамбура 15 гр   Растительное...

Девочки, делюсь своими лайфхаками, как сделать десерты аккуратными, стильными и с настроением✨ Не нужно ничего сверхъестественного - достаточно пары базовых инструментов и желания творить. 🧁Вот мой минимальный набор: • Шпатель и спатула помогают выровнять крем до гладкого, аккуратного покрытия. • Кондитерский мешок с 2-3 насадками  для завитков, бортиков и надписей. • Пара силиконовых форм и кисточка добавляют деталей и фактуры. • Натуральные красители создают настроение и играют с эмоциями...

Сырки получаются просто фантастические - идеальная альтернатива магазинным! КБЖУ на 100 гр 210/11/13/12 Общий вес 850 гр ЯГОДНАЯ НАЧИНКА 📌Ингредиенты: Малина (можно замороженную) 120 гр Сироп топинамбура 10 гр Фит парад 7 - 2 гр  Кукурузный крахмал 6 гр  ⏩Готовим: 1) Малину парируем блендером, добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем. 2) На среднем огне провариваем, помешивая, до кипения и загустения, перекладываем в кондитерский мешок, полностью охлаждаем. ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ 📌Ингредиенты:...

Дети не думают категориями КБЖУ, пользы и состава. Вряд ли вы услышите - мам, можно мне десерт с низким гликемическим индексом😅 Это мы, мамы, волнуемся, читаем исследования и ищем рецепты из здоровых ингредиентов. Для ребенка же главное - эмоция, игра и участие🥣 А десерт автоматически становится любимым, если он родился у него в руках. Именно игра - мост между “не хочу” и “мм, вкусно”. Делюсь лайфхаками, чтобы ваш ребенок уплетал полезный десерт за обе щеки. 🎨Превратите кухню в лабораторию вкусов  Дети обожают ощущать себя учеными...

Если вы любите шоколад, но следите за фигурой - эта подборка для вас. Мы, женщины, постоянно думаем об этом, но не решаемся сказать вслух: «Как бы мне съесть шоколадку и не переживать потом о лишних сантиметрах?»💬 И это абсолютно нормально. Ведь шоколад - не просто вкус. Это ритуал, эмоция, заряд «м-м-м, жизнь прекрасна». И нет ничего плохого в том, что он вызывает удовольствие✨ Проблема начинается, когда удовольствие превращается в тревогу:  — «А вдруг поправлюсь?»  — «Опять сорвалась.....

Сладкое - это одна из самых нервных тем для мам. Вроде хочется доставить ребенку радость, но внутри все равно екает: «А вдруг это вред? А вдруг потом понесется? А что вообще происходит с его поведением?»🤪 И тут важно помнить главное. Дети любят сладкое не потому, что у них характер такой или они что-то вымогают. Они любят сладкое, потому что так работает организм. А наша задача - понять, какие сладости и как влияют на их настроение и энергию. И выбрать то, что работает в пользу, а не вразнос...

Иногда хочется взять и сказать: «Девочки, давайте будем честными. Мы не монашки в горах Тибета. У нас работа, дети, школа, кружки, дедлайны, миллион забот. И да, иногда единственное тихое счастье в конце дня - это что-то вкусное к чаю»☕️ Поэтому вопрос «можно ли похудеть, если я люблю сладкое каждый день?» - абсолютно нормальный. И вот честный ответ, без морали, запретов и «надо потерпеть». 🍰 Правда №1. Да, можно. И не просто можно - так худеть даже легче. Жесткие запреты не работают. Вы терпите...

Когда люди слышат «десерт без сахара», у большинства сразу всплывает картинка чего-то пресного, полезного «через силу», скучного, как больничная каша. Но правда в другом👇 Наказание - это как раз тот десерт, после которого накрывает тяжесть, отеки, туман в голове и мысль “зачем я это съела?”. А сладкое без сахара - это удовольствие, после которого не нужно ничего “исправлять”🔥 Мы все любим сладкое - это нормально. Важно, как чувствуем себя потом.  👀Сахар работает по схеме: быстрый подъем энергии, затем резкое падение - и следом тяга “принеси еще”...

Когда люди впервые пробуют мой ПП десерт, каждый раз удивляются: «Как он может быть таким вкусным без пшеничной муки и сахара?»😅 Секрет прост - дело в балансе✨ Когда соединяешь несколько видов муки, тесто будто оживает: становится воздушным, ароматным, с правильной текстурой и вкусом. Вот как это работает у меня: ✅Рисовая цельнозерновая это легкая, безглютеновая основа, особенно полезная в комбинации с более питательными ингредиентами. ✅Миндальная отвечает за мягкость, сливочный вкус и ту самую “влажность”, ради которой хочется взять второй кусочек...