КАШЕВАРЪ

Признаюсь честно, я не большой фанат салатов, где нужно всё мелко резать, варить, чистить и выкладывать слоями. Полдня на кухне, а через пять минут съели. Не мой формат. Я уважаю блюда с характером: простые, сытные и без излишней церемонности. Именно таким стал для меня этот «Мужской салат». Название, конечно, условное. Но в нем есть правда: это салат для тех, кто ценит вкус, а не возню. Только серьёзные, весомые ингредиенты, которые не стыдно подать друзьям под холодное пиво или как огромную закуску к картошке...

Классика, которая никогда не подводит: наши домашние пельмени Со всеми этими новомодными рецептами и кухонными гаджетами иногда так тянет на что-то простое и основательное. На то, что пахнет детством и уютом родительского дома. Для меня это — пельмени. Не те, что из пакета в супермаркете, а те, что лепятся всей семьей за большим столом, с разговорами и смехом. Я долго искал свой идеальный рецепт теста — нежное, но упругое, которое не рвется при лепке и остается тонким после варки. И нашел. Секрет в том, чтобы не жалеть времени на вымешивание и дать тесту как следует отдохнуть...

Я обожаю завтраки, которые больше похожи на быструю магию, чем на готовку. Все эти овсянки и тосты — это, конечно, классика, но иногда душа требует чего-то такого, что одновременно и сытно, и с изюминкой. И чтобы мыть потом одну сковородку. Мой главный трюк — это яичный рулет. Выглядит он как нечто сложное и ресторанное, а на деле это просто яичница, которую завернули вокруг начинки. На приготовление уходит ровно пять минут, а ощущение — будто ты себе устроил шикарный завтрак. Идеально, когда надо быстро собраться, но не хочется жертвовать вкусом...

Я обожаю рыбу, но терпеть не могу долго с ней возиться. Чистить, разделывать, следить, чтобы не развалилась... С селедкой под шубой та же история – рубка лука, варка свеклы и картошки, сборка этого слоеного монстра. Отличный салат, но не для обычного вторника. Как-то раз мне пришла в голову мысль: а что, если взять идею «шубы» – эту самую сырную-майонезную шапку – и накрыть ею что-то простое? Например, нежное филе минтая. Получилось на удивление здорово. Рыба осталась сочной, а сверху образовалась хрустящая, золотистая корочка...

Я всегда относился к пирогу киш с некоторым пиететом. Ну, знаете, французская штука, там тесто песочное, надо раскатывать, охлаждать... Слишком много возни для простого вечера посреди недели. Но однажды, когда дома не оказалось ни грамма муки, зато была куча картошки, я решил поступить радикально. И сделал основу из нее. Получилось на удивление гениально. Картофельный «бортик» запекается в хрустящую корочку, которая отлично держит сочную начинку. Это тот случай, когда вынужденная импровизация рождает идеальный рецепт...