Готовим с Калниной Натальей

Бывают блюда, которые готовишь один раз, а потом они постоянно живут в холодильнике и выручают в любой момент. Даже если вы равнодушны к фасоли, то, попробовав этот салат, попросите добавки! Я готовлю его сразу много, ставлю в холодильник и потом достаю и подаю к столу когда нужно. В нём нет ничего лишнего. Фасоль даёт сытность, морковь — сладость и сочность, лук — аромат, а чеснок и уксус добавляют пикантности. Такой салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или картошке. Идеальный вариант для тех, кто занят и хочет всегда иметь под рукой готовую закуску...

Это моя главная заготовка на кухне — делаю больше 50 баночек, и все уходят до весны. Заготовка настолько универсальная, что без нее зимой просто не обойтись. Из той заготовки можно сделать всё: салат, соус, суп, подливу. Я открываю банку, добавляю чеснок, соль, перец, заправляю маслом — и салат готов. Пробиваю блендером — и сок готов. Готовлю на завтрак яичницу с помидорами, варю соусы, супы. Перечислять можно бесконечно. И всё это без лишних добавок, только чистый вкус лета. Больше ничего не нужно...

Консервация — это не просто варка и закатка. Это точная наука, в которой мелочей не бывает. Много лет назад мама научила меня своим секретам, и с тех пор я забыла, что такое вздутые крышки, мутные рассолы и лопнувшие банки. Делюсь с вами правилами, которые работают у меня безотказно. Это звучит банально, но именно чистота — основа успешной консервации. Даже если ягоды и овощи кажутся чистыми, я всегда мою их под проточной водой и обязательно обсушиваю на полотенце. Лишняя влага может испортить заготовку, а грязь — дать толчок к брожению...