Наталья Гаврелюк ИСТОЧНИК

А знаете ли вы, что это за предмет на фотографии? Это "нос"! «Носом» на Руси называли специальную дощечку, которую использовали крестьяне, не знавшие грамоты и счета. На дощечке делали отметки: дни недели, важные напоминания, обязательные встречи и грядущие события — все это вырезали ножом. Постороннему человеку были непонятны эти «зарубки», а владелец заглянул — и сразу вспомнил. Почему нос? Потому что носили такую дощечку всегда с собой. Кто — за пазухой, кто — в голенище сапога. Использовали нос, кстати, и купцы, которые умели писать и считать, но также и экономить: бумага стоила очень дорого. Торговцы и трактирщики  обычно имели при себе целые связки носов. И если давали кому-то в долг, то выглядело это так: на дощечке делали поперечные зарубки (по числу взятого), а затем раскалывали ее вдоль. У каждой из сторон договора оставалась своя половина. При возвращении долга две части складывали. Когда совпадали все зарубки, займ считался выплаченным полностью.

Квашеная капустка! Вчера поставила капусту! Не представляю себе зимы без этого наиполезнейшего продукта! Квашу сама постоянно. Заканчивается одна банка, ставлю новую. И так, до лета! Рецепт очень простой. Капусту надо покупать белую и она должна быть немного приплюснута, не вытянута. Этот сорт зовут "Слава". Он более сочный. У меня получилось 3 кг уже порубленной капусты. На 1 кг капусты, я беру 100 г моркови и 20 г соли, обычной крупной соли (не йодированой). Морковь раньше резала соломкой. Теперь измельчаю на крупной терке. Соединяю с капустой и солью. Перетираю все вместе руками до образования сока. Тут еще такой момент. Можно перетереть капусту с солью, а потом добавить морковь, так капуста останется беленькая. Я же люблю цвет более морковный, поэтому перетираю все вместе. Затем капусту хорошенько утрамбовываю в банку трехлитровую. Если все не входит, можно взять еще баночку поменьше и отдельно поставить. После того, как утрамбовали капусту, сверху должно быть достаточно сока. Накрываю банку марлей и оставляю при комнатной температуре на 2-3 суток. Но примерно через сутки, надо капусту проткнуть до самого дна деревяной шпажкой или чем то длинным (аккуратно, не повредите банку) и выпустить газы. Несколько раз так проделать и снова пусть стоит. На следующий день можно 2 раза уже пошурудить шпажкой, утром и вечером. Вечером, на вторые сутки, я капусту пробую. У готовой капусты должен быть приятный кисловатый аромат, на вкус она должна быть слегка подгазирована, хрустеть и выглядеть аппетитно! Если почувствовали, что капуста еще не готова, пусть еще постоит. Готовую капусту надо закрыть крышкой и поставить в холодильник! Ну и стоит ли говорить, что это очень вкусно и полезно! Готовьте с удовольствием!

Сегодня приготовила скумбрию не так, как обычно. И так вкусно получилось! Как консервированая, только вкусней! Косточки даже мягкие! Словом, очень удачный рецепт! Делюсь! Скумбрию (у меня 2 штуки), почистить, порезать кусочками и уложить в кастрюльку или сковороду с толстым дном. Я сверху посыпала приправкой для рыбы. В 200 г воды растворить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли. Вылить на рыбку. Масло подсолнечное без запаха, 70 г, отправить следом за водой к рыбе. Возьмите любимые специи (у меня лавровый лист, перец горошком, перец душистый и кориандр) и добавьте в сковороду с рыбой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Как закипит, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и томите 2,5 часа! Да! 2,5 часа! И не перемешивайте, не трогайте рыбу, позвольте ей побыть в одиночестве это время! Потом дайте немного остыть и можете наслаждаться вкуснейшей рыбкой! Приготовьте! Не пожалеете!