Коптильни Ижица

Это специализированная жидкость, представляющая собой дистиллят натурального дыма. Это не «химическая краска», с которой у многих ассоциируется жидкий дым 1990-х годов. Жидкий дым сегодня — высокотехнологичный продукт, получаемый из обычного дыма. Производство начинается с тления древесной щепы — ольховой, дубовой или буковой. Образующийся дым очищается и пропускается через змеевик, где на разных этапах конденсируются различные фракции дыма. Эти фракции собираются отдельно и используются для разных задач в пищевой промышленности...

Копчение рыбы — технологически сложный процесс, требующий точного контроля температуры, влажности и этапов обработки. В универсальных термокамерах применяются как холодный, так и горячий способы копчения, каждый из которых имеет свои особенности, требования к оборудованию и режимам работы. В статье рассмотрим основные виды копчения рыбы, подходящее сырье, особенности технологий холодного и горячего копчения, а также требования к оборудованию при работе на щепе. В классической технологии в универсальных термокамерах применяются два основных вида копчения...

Копчение подходит практически для всех видов сыра. Чаще всего коптятся закусочные сыры по типу косички и твердые. Причем копчение дорогих твердых сортов сегодня становится трендом. Технология редко применяется по отношению к мягким рассольным сырам. Однако некоторые крафтовые производители слегка коптят даже их. Дополнительное оборудование или специальные опции не требуются — подходит любая универсальная термокамера. Холодильный агрегат для копчения сыра также не нужен. Применяются оба способа обработки продукции...

Технология су-вид сегодня весьма востребована. Продукция, приготовленная данным методом, обладает долгим сроком хранения, минимально теряет массу при термообработке. В статье расскажем о методе подробнее и поговорим о том, какое оборудование понадобится для приготовления изделий су-вид. Также рассмотрим этапы производства продукции. Технология су-вид (sous-vide) — это способ приготовления продуктов в вакуумной упаковке при низкой температуре (как правило, не более 72–75 °C). Метод широко применяется как в ресторанном сегменте, так и в промышленном производстве...

Среди производителей копченой продукции, особенно в ремесленном и малом сегменте, часто возникает запрос на рецепты по ГОСТ. Этот интерес объясняется восприятием рецептуры по ГОСТу на территории постсоветского пространства как гарантии натуральности и высокого качества продукта — своеобразного эталона, знакомого с детства или ассоциирующегося с продуктами советской эпохи. В статье обсудим тему приготовления курицы в термокамере по ГОСТу, разберем методы посола, режимы приготовления, выбор дыма и оборудования...

Основные виды колбас делятся на несколько групп. Ниже — стартовый набор, с которого могут начинать новички, а затем продолжать производство. Рассмотрим особенности производства каждой группы изделий подробнее. Технология приготовления таких колбас включает не только непосредственно варку и копчение. Не менее важна сушка. Соответственно, термокамера должна стабильно выполнять эти операции. Почему перед копчением продукт необходимо высушить? Дым ложится только на сухую поверхность. Качество сушки напрямую влияет на внешний вид и равномерность окраса...

Это группа колбасных изделий, основой которых является эмульгированный фарш с высокой степенью измельчения и равномерной структурой. В составе продукта может присутствовать большое количество жира и воды. К данному виду продукции относятся вареные колбасы, сосиски, сардельки. Качество готового продукта зависит от качества эмульгирования и тепловой обработки. Детальный разбор нюансов процесса производства доступен на семинарах от Ижицы. Технология работы демонстрируется на профессиональном оборудовании — от кутерования и формовки до приготовления в термокамере...

Вялить можно практически любое мясо. Но на практике при производстве мясных чипсов обычно стоит цель выпустить продукт с продолжительным сроком хранения. Это возможно только при использовании постного сырья. Например, свиная шея не подойдет, поскольку насыщена жиром, который быстро прогоркнет. Если допускается, что срок годности готового изделия будет менее двух недель, то использовать можно практически любое мясо. Первым этапом его приготовления становится посол. Солить мясо допускается: Затем мясо проходит кратковременное созревание — обычно 1–2 суток...

Друзья, начинаем цикл постов от наших подписчиков чата [https://t.me/ijiza_chat], это живые и интересные тексты от первого лица. Ренат, активный участник чата и, как и многие, он начинал с ошибок, нервов и лишних затрат. Мы попросили Рената поделиться своим опытом, он сделал это честно и с юмором. С большим уважением к тебе, мой читатель, мы оставили 3 из тысячи ошибок, которые совершит каждый начинающий, чтобы помочь тебе начать в этом нелёгком деле. Первая мысль, где искать рецепты для приготовления копчения? Конечно же, на YouTube...

Интересный вопрос поднял фермер Ярослав из Сибири, ютюб канал @DeloVmiase Мы сняли видео - “Как открыть УСПЕШНОЕ мясное производство с нуля? Колбаса, за которой едут за сотни километров!” “Все очень красиво, спасибо за видео. Но у меня вопрос по натуральности продукции, мясо-сырье покупают промышленное, свинина со свинокомплексов промышленно выращена, чем их колбаса будет отличаться от производителя который имеет свою сырьевую базу, свое поголовье и переработку, в чем крафтовость?” Если по порядку: я согласен с тем, что промышленная свинина и фермерская свинина, если у них была разная кормёжка, то и вкус у них будет отличаться, может даже кардинально...

НПП "Ижица", занимающееся производством оборудования для термической обработки мяса и рыбы с 1992 года, регулярно обновляет свои изделия, внедряя передовые инженерные решения. Сегодня расскажем о результатах испытаний обновленной универсальной термокамеры Ижица-Z115.2. Эта модель использует технологии, которые обычно встречаются в промышленных камерах с загрузкой от 500 кг до 1 тонны. Это новое поколение линейки 115, модель вышла в серию в сентябре 2024 года. Перед запуском в производство, термокамера прошла серию испытаний...

За последний месяц трое охотников купили у нас коптильни для приготовления продукции из мяса диких животных. Один охотится сам, разделывает и хранит мясо в небольшой охотничьей кухне, там же и поставит коптильню. Двое других - представители охотничьих хозяйств. Подготовили помещение для посола и копчения рядом с разделкой. Большая часть мяса лежит в морозилке, что-то отдают на переработку в цеха, которые оказывают услуги по копчению. Качество переработки устраивает не всегда. Охотники люди особые...