SEBURO - премиальные кухонные ножи

Гвоздь, оставленный под дождём, через неделю покрывается рыжим налётом. Кухонный нож годами контактирует с водой, лимонным соком и солью и сохраняет блеск. Оба предмета состоят в основном из железа. Разницу определяет слой толщиной в несколько нанометров, который нельзя увидеть даже в оптический микроскоп. Разберёмся, как этот слой возникает, почему восстанавливается после царапин и при каких условиях теряет защитные свойства. В природе железо почти не встречается в чистом виде. В земле оно находится в составе руды, где соединено с кислородом...

Разница между острым ножом и тупым кажется очевидной, однако за ней стоят законы механики, свойства металлов и даже биохимия растительной клетки. Ниже разобираемся, что происходит в зоне контакта лезвия с продуктом, почему люди более трёх миллионов лет добивались тонкой кромки и что из этого следует для обычной домашней кухни. При резании значение имеет не сила руки, а давление, то есть сила, приходящаяся на единицу площади: P = F/S. Тот же принцип объясняет, почему каблук-шпилька оставляет вмятины на паркете, а человек в снегоступах не проваливается в сугроб, хотя весят они одинаково...

Форму ножа обычно объясняют удобством: один клинок длиннее, другой шире, у третьего скошен кончик. Однако история показывает, что форма зависела не столько от продукта, сколько от человека, который держал нож, и от места, где им пользовались. Охотница в тундре, повар у очага, придворный распорядитель пира и гость за столом работали ножами, различавшимися так же сильно, как их обязанности. Сегодня разберемся, почему на современной кухне соседствуют клинки совершенно разной геометрии. Любой рез строится на одном из трёх движений: клинок давят вниз, ведут вперёд или тянут на себя...