SEBURO - премиальные кухонные ножи

На домашней кухне разделка курицы обычно решается универсальным ножом. Отделить бедро от кости, срезать хрящ у сустава, снять филе с каркаса — операции получаются, но редко выходят аккуратными. Сегодня речь пойдёт о ноже, форма которого рассчитана именно на эти задачи. Хонесуки сложился в Японии как инструмент для разделки в профессиональной кухне, отдельно от универсальных и рыбных ножей. Название состоит из двух частей: «хонэ» — кость, и «суку» — счищать, отделять. Буквальный смысл названия описывает функцию ножа напрямую...

На кухне редко хватает одного ножа. Для разделки мяса нужен один инструмент, для хлеба другой, а для овощей, зелени и фруктов профессионалы держат отдельный компактный нож. Он реже становится темой обсуждения, чем шеф-нож, но без него сложно добиться тонкого, ровного среза без раздавливания мякоти. Специализация кухонных ножей возникла по мере усложнения кулинарных задач: один инструмент постепенно переставал справляться со всем спектром работ. Крупный нож, рассчитанный на разделку мяса и грубую...

Накири и топорик стоят рядом на одной полке. Оба с широким лезвием, оба режут овощи, оба выглядят как небольшой топор. Разница в паре сантиметров и паре десятков граммов — а задачи, для которых их берут, расходятся сильнее, чем кажется на первый взгляд. Разбираем главные вопросы: чем отличаются эти два ножа, что каждый из них делает лучше, и какой в итоге оставить на кухне? Да. Оба относятся к широколезвийным ножам для нарезки, но конструктивно решают разные задачи. Накири — традиционный японский нож-топорик с прямым лезвием...

На срезе клинка виден неоднородный, нерегулярный рисунок — это кристаллическая сетка. Не дамаск и не подделка под старину, а булат: сталь, о которой веками ходят легенды, но которую до сих пор не выпускают массово. Разбираемся, что это за материал, откуда берётся узор и почему такой нож нельзя приравнивать к обычному кухонному инструменту. Булат — литая углеродистая сталь. При медленном остывании расплава в металле формируется неоднородная структура: твёрдые карбиды распределяются в более мягкой и вязкой матрице...