SEBURO - премиальные кухонные ножи

На кухне не должно быть лишних предметов. Но и недостаток инструментов превращает готовку в борьбу. Особенно это касается ножей. Один нож не может резать хлеб, разделывать рыбу и шинковать овощи с одинаковым результатом. разберем, сколько ножей действительно необходимо. Существует понятие «поварской тройки» — минимального набора, который закрывает большинство кухонных задач. Это три ножа разного размера: большой для основной работы, средний для универсальных задач и маленький для чистки и точных операций...

Форма клинка определяет, для какой работы нож предназначен. Универсальных ножей не существует. Каждая геометрия даёт преимущества в одних задачах и становится бесполезной или даже опасной в других. В этой статье разбираются семь основных форм клинка, их сильные и слабые стороны, а также типичное применение. Клинок Drop Point имеет обух, который плавно снижается от рукояти к острию. Кончик находится на центральной оси ножа. Такая геометрия даёт толстое, прочное острие, устойчивое к излому. Drop Point считается наиболее универсальным профилем...

Когда заказываешь нож в подарок, всегда есть один тревожный момент: придёт ли он в нормальном виде? Красивую упаковку сомнут при доставке, коробка придёт помятой, а внутри — нож в пакете и бумажный вкладыш. С ножами Seburo все иначе. Продумано два слоя упаковки — подарочная коробка внутри и транспортная снаружи. Снаружи приходит обычная картонная коробка — плотная, с запасом по размеру. Она не несёт никакой эстетической нагрузки: её задача — принять удары при пересылке и не пропустить их дальше...

Есть вещи, которые понимаешь только на практике. Одна из них — насколько сильно качество ножа влияет на результат. Не на скорость и не на удобство: именно на результат. На то, что окажется у тебя на тарелке. В этой статье разбираются пять продуктов, на которых разница между острым и тупым ножом ощущается отчётливее всего. Классический тест для любого ножа. Кожица у томата плотная, мякоть — рыхлая и влажная. Тупой нож давит раньше, чем режет: сок уходит на доску, форма ломтя нарушается ещё до того, как он отделился...

Большинство людей убирают хороший нож подальше, когда на кухне есть дети или гости. Логика понятна: острое — значит опасное. Почему же тогда острые ножи считаются более безопасными, чем тупые? Эта статья объясняет, как острота лезвия связана с безопасностью, почему тупой нож травматичнее и какие правила снижают риск порезов. При работе с тупым ножом требуется большее физическое усилие для разрезания продукта.  Тупое лезвие не режет — оно давит. В какой‑то момент продукт «сдаётся»,  и нож резко проскальзывает вперёд, часто по непредсказуемой траектории...

Три года ежедневного использования — достаточный срок, чтобы оценить кухонный нож без скидок на новизну. Seburo собрал наблюдения владельца двух ножей коллекции SARADA Damascus: Накири с лезвием 17 см и Сантоку с лезвием 17,5 см. Публикуем без купюр, включая неудобные моменты. Это описание состояния двух конкретных инструментов после трёх лет ежедневной эксплуатации. Оба ножа относятся к коллекции SARADA Damascus. Сталь одинаковая: дамасский пакет 67 слоёв с сердечником VG-10, твёрдость 60–61 HRC, ручная финишная заточка под углом 15–17 градусов, рукоятка из стеклотекстолита G-10...

Нож может быть дорогим, качественным, красивым и острым, но… неудобным. Дома, после нарезки, рука начинает уставать, запястье напрягается, а процесс готовки превращается в испытание. Разберем, как понять, что нож «мой» до покупки, и почему даже дорогие ножи бывают неудобными. Баланс ножа — это распределение массы между лезвием и рукояткой. Правильно сбалансированный нож не тянет руку вперёд и не перевешивает назад. Если положить нож на один палец поперёк, эта точка окажется в конкретном месте: у одних ножей она ближе к рукояти, у других — ближе к середине лезвия...

При выборе ножа внимание обычно сосредоточено на лезвии.  Рукоятку обсуждают реже. А зря: нож с плохой рукояткой становится плохим инструментом, сколько бы слоёв дамаска на нём ни было. Разберемся в материалах, из которых изготавливают рукоятки для качественных ножей, их свойствах и долговечности. Нож — это инструмент, который находится в руке в течение всего времени приготовления пищи. Если рукоятка неудобна или ненадёжна, острота лезвия теряет практическое значение. Качественная рукоятка соответствует...

Два ножа выглядят почти одинаково. Один называется «шеф-нож», другой «универсальный». Цена плюс-минус одна. А в описании разные слова про задачи и назначение. И какой брать? Разбираем главные вопросы: что чем отличается, когда это важно, и нужно ли вообще иметь оба. Нет. Хотя на первый взгляд они похожи: оба с прямым лезвием, оба подходят для разных продуктов. Шеф-нож (Chef's knife) — это рабочий инструмент. Его форма треугольная, с изогнутым лезвием от рукоятки до кончика. Широкое лезвие длиной от 20 до 25 см, массивная пятка, вес от 195 до 275 г...

Рассмотрим, почему ножи тупятся быстро, что делать, чтобы этого не происходило, и как ухаживать за ножом, чтобы точить его раз в год, а не раз в месяц. Ниже — конкретная инструкция по уходу. Бытовые привычки, которые сохранят остроту. Почему ножи быстро тупятся? Прежде чем говорить об уходе, давайте разберёмся, откуда берётся проблема. Материал доски должен быть мягче стали лезвия. Иначе лезвие будет микроскопически скалываться при каждом ударе. Стеклянные, керамические и каменные поверхности выглядят...

Вы держите нож, нарезаете шинкуете, разделываете. А знаете из какой стали сделан он сделан? Материал лезвия — это то, что вы чувствуете в каждом движении, даже если не знаете, как это называется. Разберём, чем дамасская сталь отличается от «обычной», в чём реальное преимущество, а где маркетинг. Под «обычной» сталью чаще всего понимают нержавеющие сплавы, например, немецкую X50CrMoV15 или более простые азиатские марки, твёрдость которых около 52–56 HRC. Нож из такой стали не боится посудомойки, его проще затачивать, и стоит он дешевле...

День рождения. 23 февраля. Новый год. Юбилей. Повышение. Есть особая категория людей, выбрать подарок для которых сложно. Как правило, это мужчина, у которого есть все, который на вопрос «что тебе подарить?» отвечает стандартное: «да ничего не надо». Хороший подарок мужчине ощущается, как инструмент, который попадает в сферу его интересов, сделан на высоком уровне, а не как дежурная покупка в последний момент. Именно таким подарком может стать нож. И в этой статье рассмотрим три причины, почему нож SEBURO попадает в цель там, где другие варианты проигрывают...