Простые рецепты без ошибок
26
подписчиков
Готовлю для семьи из обычных продуктов и разбираю, почему привычные блюда разваливаются, пускают воду или прилипают. Здесь домашние рецепты, честные проверки и один понятный приём, который меняет результат.
Готовлю для семьи из обычных продуктов и разбираю, почему привычные блюда разваливаются, пускают воду или прилипают. Здесь домашние рецепты, честные проверки и один понятный приём, который меняет результат.
20 часов назад
• Вы подписаны
Банка, пакет или открытая корзинка: где чеснок меньше отсыревает
Целая головка чеснока выглядит как продукт, с которым вообще ничего не должно случиться. Положил в шкаф - и вспоминаешь, когда понадобится пара зубчиков. Но со временем головки ведут себя по-разному. Одна остаётся сухой и плотной, другая размягчается, у третьей под шелухой появляется сырость. И здесь важна не красивая ёмкость, а довольно простая вещь: целому чесноку нужны сухость и движение воздуха. Речь сейчас именно о сухих целых головках. Очищенные зубчики хранятся иначе. Для хранения выбираю плотные головки с сухой бумажной шелухой...
1 день назад
• Вы подписаны
Сладкий перец с томатами на зиму: не развариваю его до банки
Сладкий перец в томате я варю совсем недолго. Не потому, что рассчитываю сохранить его хрустящим до зимы - после обработки в банках он всё равно станет мягким. Просто нет смысла доводить его почти до готовности в кастрюле, а потом ещё раз хорошо прогревать уже при консервировании. Поэтому здесь нет получасового тушения. Перец и помидоры закипают вместе, после этого я держу их на огне всего три минуты и сразу перехожу к банкам. В итоге перец успевает пропитаться томатной частью, но до фасовки не превращается в кашу...
2 дня назад
• Вы подписаны
Яблочные оладьи пускают сок и рвутся: что изменить в тесте
С яблочными оладьями я больше не оставляю готовое тесто стоять на столе. Основа без яблок может спокойно подождать пару минут, пока нагревается сковорода. Дальше уже тру яблоки, вмешиваю их и начинаю жарить. Тёртые яблоки довольно быстро отдают сок. Сначала тесто выглядит густым, а потом ложка зачерпывает уже совсем другую массу: более жидкую, с отдельными яблочными полосками. Досыпать вслед несколько ложек муки мне не нравится - форму это иногда спасает, зато оладьи получаются плотнее и тяжелее...
3 дня назад
• Вы подписаны
Куриные бёдра с яблоками на сковороде - румяные, сочные, без сладкой подливы
Есть простой порядок: сначала курица, потом яблоки, а вместе они проводят только последние несколько минут. Бёдра успевают хорошо подрумяниться, яблоки остаются кусочками, и всё блюдо не превращается в мясо со сладким яблочным пюре. Сахар и мёд сюда вообще не кладу. Яблокам хватает собственной сладости, а рядом с ними гораздо интереснее показывают себя лук, горчица, тимьян и чёрный перец. Получается нормальный сытный ужин с лёгкой фруктовой кислинкой, а не курица в десертном соусе. Бёдра хорошо обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу...
4 дня назад
• Вы подписаны
Томатный соус долго не густеет: какие помидоры и посуда мешают увариванию
Я ждала, что томатный соус вот-вот загустеет, а он всё кипел и оставался жидким. Вкус уже хороший, чеснок и базилик пахнут как надо, а положишь такой соус на макароны - и на дне тарелки сразу появляется красная лужица. Со временем я перестала пытаться исправлять это в самом конце. Гораздо полезнее сразу посмотреть на помидоры. Мясистые дают густую основу быстрее, а из крупных сочных приходится выпаривать заметно больше воды. Ещё сильнее разницу я замечаю по посуде. Для небольшой порции соуса беру широкую сковороду или сотейник, а не высокую кастрюлю...
