Кабачки, баклажаны и другие овощи

В августе баклажаны и помидоры у нас почти всегда лежат рядом, поэтому раньше я и на сковороду отправляла их вместе. Казалось, так проще: нарезала овощи, добавила лук, накрыла крышкой и дождалась мягкости. Но результат каждый раз уходил в одну из двух сторон. Баклажаны успевали втянуть масло раньше, чем подрумяниться, или помидоры выпускали столько сока, что вместо отдельных кусочков получалось рагу. Вкус оставался хорошим, а вот вид уже зависел от "настроения" овощей. Теперь я не пытаюсь приготовить всё одновременно...

Сверху запеканка успела хорошо подрумяниться, поэтому я ожидала спокойно нарезать её на ровные куски. Но после первого движения ножом на дне формы появилась вода, а мягкая середина начала расползаться по лопатке. Кабачки я отжимала, поэтому сначала решила, что сделала это недостаточно тщательно. Позже оказалось, что лишняя жидкость возвращается и по другим причинам: её дают добавки, плохо собранная основа и слишком толстый слой в форме. На одну запеканку беру 700–800 г молодых кабачков до подготовки...

Тёма удивился, зачем я снимаю с огурца кожицу: с обычными молодыми огурцами я так почти никогда не поступаю. Но эти успели вырасти почти с батон, стали светлее и уже с трудом помещались на разделочной доске. Снаружи ещё выглядели вполне крепким, а что находится внутри, можно было понять только после разреза. Дима как раз заглянул на кухню узнать, что будет горячего к ужину. На тот момент ответа у меня не было. В салат такие огурцы класть не хотелось, мариновать было бессмысленно, а выбрасывать плотную мякоть жалко...

Летом помидоры у нас обычно заканчиваются быстрее всего. Часть уходит в салаты, часть на бутерброды, а самые спелые я просто режу крупными дольками и ставлю на стол с солью. Но иногда хочется, чтобы знакомый вкус стал ещё ярче, а готовить горячее или долго заниматься соленьями совсем не хочется. Для таких случаев я делаю помидоры по-корейски. На 1 кг плотных помидоров беру: Чили можно не добавлять, но без кориандра вкус получается гораздо спокойнее. Здесь он хорошо соединяет чеснок, сладкий перец и кисло-сладкую заправку...

Кабачки с помидорами и сыром выглядят как блюдо, которое трудно испортить. Нарезала овощи, сложила в форму, посыпала сыром. и отправила в духовку. Но именно так у меня раньше на дне появлялась целая лужица сока. Сыр уже успевал подрумяниться, а кабачки под ним оставались мягкими и почти варёными. Теперь я не запекаю всё одновременно. Сначала даю кабачкам несколько минут побыть в духовке без помидоров и соуса. За это время поверхность слегка подсыхает, края начинают румяниться, а лишняя влага не остаётся внутри готового блюда...

С баклажанами у меня раньше происходило одно и то же. Нарежу аккуратными кубиками, отправлю на сковороду, а через несколько минут они уже впитали масло, размякли и потеряли форму. Добавляешь лук и сметану - получается вкусно, но больше похоже на густую овощную подливу, чем на жареные баклажаны. В этот раз я решила не складывать всё в одну сковороду сразу. Баклажаны обжарила отдельно небольшими партиями, дала им спокойно подрумяниться и только потом соединила с мягким луком и сметаной. Кубики сохранили...